รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2560
ผลของการเตรียมหัวเชื้อในสภาวะกรดต่อการรอดชีวิตของโพรไบโอติกส์ในสภาวะเครียดที่พบในกระบวนการผลิตน้ำผลไม้
ปรมาภรณ์ เกิดทรัพย์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ พ.ศ. 2560 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาผลของการเตรียมหัวเชื้อโพรไบโอติกส์ด้วยกรดต่อความสามารถในการรอดชีวิตในสภาวะที่ไม่เหมาะสมอื่นๆ ได้แก่ความร้อน ความร้อนร่วมกับกรด ความเย็น ความเย็นร่วมกับกรด และสารปะกอบฟีนอล ซึ่งเป็นสภาวะที่พอได้ในกระบวนการผลิตและการเก็บรักษาน้้าผลไม้ จากการทดลองพบว่าการเตรียมหัวเชื้อด้วยกรดไม่ช่วยให้ Lactobacillus casei ทนความร้อนได้ดีขึ้น ไม่ว่าจะเป็นกรณีที่มีสภาวะกรดร่วมด้วยหรือไม่ก็ตาม ส้าหรับที่อุณหภูมิต่้าระดับแช่เย็น L. casei จะรอดชีวิตได้เท่ากันไม่ว่าจะผ่านการเตรียมเซลล์ด้วยกรดหรือไม่ แต่เมื่อต้องอยู่ในสภาวะแช่เย็นร่วมกับกรด เซลล์ที่ผ่านการเตรียมด้วยกรดจะรอดชีวิตได้ดีกว่า โดยมีการลดลงของเซลล์ที่มีชีวิตเพียง 1 logCFU/ml เมื่อเก็บรักษาไว้ 10 วัน ในขณะที่เซลล์ที่ไม่ผ่านการเตรียมจะไม่พบการรอดชีวิตหลังเก็บรักษาเป็นเวลา 5 วัน นอกจากนี้การเตรียมหัวเชื้อด้วยกรดยังช่วยให้ L. casei ทนต่อสภาวะที่มีสารประกอบฟีนอลอยู่ได้ดีขึ้นด้วย งานวิจัยนี้จึงเป็นงานแรกที่น้าเสนอผลของการเตรียมเซลล์ด้วยกรดต่อความสามารถในการรอดชีวิตของโพรไบโอติกส์ในสภาวะเครียดอื่นๆ ที่ไม่ใช่สภาวะเครียดจากกรดเพียงอย่างเดียว และยังเป็นข้อมูลส้าคัญที่สามารถน้าไปประยุกต์ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดและมีสารกลุ่มฟีนอลเป็นองค์ประกอบ
คำสำคัญ
Probioticsโพรไบโอติกส์สภาวะเครียดstress condition
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
อิทธิพลของกรดแอสคอร์บิกและอุณหภูมิต่อการรอดชีวิตของเชื้อ Salmonella sp. ที่อยู่ในสภาวะเครียดด้วยความร้อนในสารละลายเชื้อบริสุทธิ์และเนื้อสุกร
ผุสดี ตังวัชรินทร์ มหาวิทยาลัยทักษิณ พ.ศ. 2553 ผลิตภัณฑ์อาหารซินไบโอติกส์จากกากมันสำปะหลัง
รัชฎาพร อุ่นศิวิไลย์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี พ.ศ. 2562 ผลของการเตรียมหัวเชื้อด้วยสภาวะที่เป็นกรดต่อการรอดชีวิตของ Lactobacillus casei ในสภาวะกรดและในนํ้าผลไม้จำลอง
ปรมาภรณ์ เกิดทรัพย์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ พ.ศ. 2561 การปรับปรุงการรอดชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติกระหว่างการทำแห้งด้วยความร้อนและการเก็บรักษา โดยการเอ็นแคปซูเลชั่นที่เกิดจากการรวมกันของโปรตีนนมที่ถูกย่อยและอะคาเซียกัม
สิริลักษณ์ ชัยจำรัส มหาวิทยาลัยนเรศวร พ.ศ. 2558 การศึกษาความคงตัวของแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ผ่านการห่อหุ้มเซลล์ในน้ำผักและผลไม้
เขมวิทย์ จันต๊ะมา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี พ.ศ. 2561 ผลของการใช้วิธีสุญญากาศต่อการรอดชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติกในผลไม้กึ่งแห้ง
ธีรพร กงบังเกิด มหาวิทยาลัยนเรศวร พ.ศ. 2557 ผลของกรดซาลิไซลิกร่วมกับความร้อนทางการค้าต่อการเปลี่ยนแปลงทางเคมี-กายภาพของมะละกอพันธุ์ฮอลแลนด์ระหว่างการเก็บรักษา
สุริยัณห์ สุภาพวานิช สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2560 Thermal stability of lactic acid bacteria metabolites and its application in preservation of tomato pastes
การพัฒนาระบบการควบคุมป้อนกลับในกระบวนการอบเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในมะขามเปรี้ยวและการศึกษาปัจจัยที่ส่งผลต่อการยืดอายุการเก็บรักษา
ธนภัทร มะณีแสง มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์ พ.ศ. 2563 การศึกษาวิธีการที่เหมาะสมในการห่อหุ้มเซลล์แบคทีเรียโปรไบโอติกเพื่อเป็นหัวเชื้อในการผลิตโยเกิร์ต
ศิริมา สุวรรณกูฏ จันต๊ะมา มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี พ.ศ. 2559