รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2560
การผลิตโยเกิร์ตถั่วเหลืองคุณภาพจากโพรไบโอติกที่คัดเลือก
วรรณภา ทาบโลกา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก พ.ศ. 2560 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การศึกษาครั้งนี้เพื่อแยกเชื้อแบคทีเรียบแลคติกที่มีสมบัติเป็นโพรไพโอติกจำนวน 81 ไอโซเลท ที่แยกได้จากอาหารหมัก โดยทดสอบความสามารถในการเจริญในอาหารสภาวะมีกรดเกลือและเกลือน้ำดี (ร้อยละ 0.3) และศึกษาแบคทีเรียบแลคติกสำหรับผลิตโยเกิร์ตถั่วเหลือง พบว่า ได้แบคทีเรียแลคติกที่คัดเลือกจำนวน 2 ไอโวเลท ที่ผลิตกรดแลคติกสุง การหมักในนมถั่วเหลืองที่เหมาะสมบ่มเป้นระยะเวลานาน 48 ชั่วโมง พบว่า มีจำนวนแบคทีเรียแลคติกสูง คือ 1.2 x10 กำลังยก9 CFU /ml และ 1.3 x 10 กำลังยก9 CFU /ml ที่ระยะเวลาบ่มนาน 12 และ 18 ชั่วโมง ตามลำดับ ส่วนการพัฒนาของสารสำคัญไอโซฟลาโวนส์ในโยเกิร์ตถั่วเหลืองพบว่ามีปริมาณเพิ่มขึ้นตามลำดับ เมื่อระยะเวลาการหมักนานขึ้น และการทดสอบทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตถั่วเหลือง พบว่า ผู้บริโภคให้คะแนนด้านความชอบรวมสูงต่อผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตถั่วเหลือง คือ สูตรที่มีน้ำตาลร้อยละ 12 และ14 ได้รับคะแนน คือ 7.07 และ 7.40 (P>0.05) ตามลำดับ ส่วนการศึกษาอายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตที่อุณหภูมิ 5-8 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 28 วัน มีจำนวนแบคทีเรียแลคติกลดลงจากเริ่มต้น 1.1 x 10 กำลังยก 9 CFU /ml เป็น 5.6 x 10 กำลังยกแปด CFU /ml
คำสำคัญ
นมถั่วเหลือง (soymilk) / โยเกิร์ตถั่วเหลือง (soy yoghurt) / ไอโซฟลาโวนส์ (isoflavones) / โพรไบโอติก (probiotics) / จุลินทรีย์ผลิตกรดแลคติก (lactic acid bacteria)
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การแยกและคัดเลือกแบคทีเรียแลคติกผลิตกรดแลคติกสูงในโยเกิร์ตถั่วเหลืองด้วยสารอาหารที่คัดเลือก
วรรณภา ทาบโลกา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก พ.ศ. 2561 การพัฒนาอาหารพร้อมรับประทานเสริมโปรตีนไฮโดรไลเสทจากธัญพืชและถั่วสำหรับผู้สูงวัย
กิตติ เมืองตุ้ม มหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์ พ.ศ. 2565 ศักยภาพของข้าวหมากในการเป็นแหล่งของแบคทีเรียโปรไบโอติค
เจริญ เจริญชัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี พ.ศ. 2558 การคัดเลือกและบ่งชี้สายพันธุ์แบคทีเรียผลิตพอลิไฮดรอกซีอัลคา โนเอตเบื้องต้นจากน้ำทิ้งโรงงานผลิตแป้งมันสำปะหลัง
ประดินันท์ เอี่ยมสะอาด มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร พ.ศ. 2561 การผลิตไบโอ-เอทานอลในระบบอาหารเหลวเชื้อผสมผลิตจากน้ำตาลรีดิวซ์ที่ย่อยสลายกากมันสำปะหลังในระบบอาหารแข็งโดยรา Amylomyces rouxii YTH3 และแบคทีเรียย่อยแป้ง
ฒาลิศา ยุวอมรพิทักษ์ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม พ.ศ. 2560 ประเมินผลการใช้กรดอินโดลแอซีติกจากแบคทีเรียที่ผลิตในห้องปฏิบัติการต่อการงอกและเจริญเติบโตในระยะต้นอ่อนของข้าว
พรรณธิภา ณ เชียงใหม่ มหาวิทยาลัยศิลปากร พ.ศ. 2562 ผลิตภัณฑ์ข้าวต้มกึ่งสำเร็จรูปเสริมแบคทีเรียโพรไบโอติก
Tri Indrarini Wirjantoro มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2558 การศึกษาเพื่อพัฒนาเครื่องต้นแบบการผลิตผงเอนไซม์ผสมจากต้นสดข้าวฟ่างหวานสำหรับอุตสาหกรรมเอทานอล
ผ่องศรี ศิวราศักดิ์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี พ.ศ. 2556 การประเมินสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ การต้านเชื้อแบคทีเรียก่อโรค และการส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียโพรไบโอติกของสารสกัดรำข้าวไรซ์เบอรี่
วรรณพร คลังเพชร อุเอโนะ มหาวิทยาลัยนเรศวร พ.ศ. 2559 ความแตกต่างของแบคทีเรียมีผลต่อคุณสมบัติของพอลิไฮดรอกซีบิวทีเรท ที่ผลิตจากกากน้ำตาลและน้ำแช่ข้าวโพด
สิริลักษณ์ ชัยจำรัส คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยนเรศวร พ.ศ. 2554