รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2565
การพัฒนาอาหารพร้อมรับประทานเสริมโปรตีนไฮโดรไลเสทจากธัญพืชและถั่วสำหรับผู้สูงวัย
กิตติ เมืองตุ้ม มหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์ พ.ศ. 2565 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์กรดอะมิโนที่ได้จากกระบวนการหมักถั่วชนิดต่าง ๆ จากการศึกษาพบว่า ถั่วเน่าจากจังหวัดแพร่ สามารถแยกเชื้อแบคทีเรียได้ 25 ไอโซเลท และเมื่อทำการวิเคราะห์สายพันธุ์แล้วพบว่า มีความใกล้เคียงกับ Lactobacillus sp. มากที่สุด จำนวน 7 ไอโซเลท รองลงมา คือ Bacillus sp. จำนวน 6 ไอโซเลท Micrococcus sp. จำนวน 5 ไอโซเลท Streptococcus sp. จำนวน 4 ไฮโซเลท และ Staphylococcus sp. จำนวน 3 ไอโซเลท และเมื่อนำมาย่อยถั่วเหลืองพบว่า ค่าระดับการย่อยสลายสูงสุดอยู่ที่ 20.70 ? 0.56 เปอร์เซ็นต์ โดยการย่อยด้วยเชื้อ Lactobacillus lactis TN20 และเมื่อนำเชื้อ Lactobacillus lactis TN20 มาทำการหมักถั่วชนิดต่างๆ จำนวน 5 ชนิด คือ ถั่วเหลือง ถั่วแดง ถั่วเขียว ถั่วดำ และถั่วลิสง เพื่อหาปริมาณกรดอะมิโนที่เปลี่ยนแปลงหลังกระบวนการหมัก พบว่าถั่วดำ มีปริมาณกรดอะมิโนทุกชนิดเพิ่มสูงขึ้นหลังกระบวนการหมัก ในส่วนของถั่วเหลืองพบ Lysine มีปริมาณลดลงหลังกระบวนการหมักเช่นเดียวกับถั่วแดง สรุปได้ว่าการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเสตจากถั่วชนิดต่างๆ ด้วยกระบวนการหมักด้วยเชื้อ Lactobacillus lactis TN20 ที่แยกได้จากถั่วเน่าพื้นบ้าน เป็นเวลา 72 ชั่วโมง ทำให้ได้ผงโปรตีนไฮโดรไลเสตที่มีกลิ่นที่ดี และมีปริมาณโปรตีน และกรดอะมิโนจำเป็นสูงขึ้นในถั่วทุกชนิด
คำสำคัญ
Elderlyผู้สูงวัยProtein hydrolysateอาหารพร้อมรับประทานReady to eatโปรตีนไฮโดรไลเสทGrains and beansธัญพืชและถั่ว
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การผลิตโยเกิร์ตถั่วเหลืองคุณภาพจากโพรไบโอติกที่คัดเลือก
วรรณภา ทาบโลกา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก พ.ศ. 2560 ศักยภาพของข้าวหมากในการเป็นแหล่งของแบคทีเรียโปรไบโอติค
เจริญ เจริญชัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี พ.ศ. 2558 การศึกษาความหลากหลายของแบคทีเรียแลคติกย่อยแป้งและคัดเลือกเชื้อที่ผลิตเอนไซม์อะไมเลสและกรดแลคติกสูง
นงพงา คุณจักร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี พ.ศ. 2556 การคัดเลือกแบคทีเรียกรดแลคติกที่ผลิตสารกาบาจากผลิตภัณฑ์อาหารหมักของไทยเพื่อการใช้ประโยชน์สำหรับการพัฒนาอาหารของผู้สูงอายุ
อำนาจ ภักดีโต มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม พ.ศ. 2561 การประเมินสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ การต้านเชื้อแบคทีเรียก่อโรค และการส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียโพรไบโอติกของสารสกัดรำข้าวไรซ์เบอรี่
วรรณพร คลังเพชร อุเอโนะ มหาวิทยาลัยนเรศวร พ.ศ. 2559 การผลิตสารชีวภัณฑ์จากจุลินทรีย์ลำไส้ปลวกเพื่อการเกษตร พลังงาน และสิ่งแวดล้อม (ต่อเนื่อง ปีที่ 2)
ปิยะนุช เนียมทรัพย์ มหาวิทยาลัยแม่โจ้ พ.ศ. 2560 การคัดเลือกแบคทีเรียจากถั่วเน่าที่ผลิตเอนไซม์อะไมเลส เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในการย่อยแป้ง
อพัชชา จินดาประเสริฐ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2556 ผลิตภัณฑ์ข้าวไทยเสริมโปรไบโอติค
เรณู อยู่เจริญ มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์ พ.ศ. 2560 การพัฒนากากถั่วเหลืองหมักบาซิลลัสใช้ทดแทนปลาป่นเพื่อปรับปรุงคุณภาพอาหารกุ้ง
นิติ ชูเชิด สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.) พ.ศ. 2561 สารคล้ายแบคเทอริโอซินของเชื้อสกุลบาซิลลัสที่แยกจากผลไม้สด ผักสดและผักพร้อมบริโภค
ศรีสุดา กวยาสกุล มหาวิทยาลัยนเรศวร พ.ศ. 2559