ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมจากถั่วเหลืองหมักผงผสมบุกสำหรับผู้สูงอายุ
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองหมักผงผสมบุก เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมหลักคือ ถั่วหมักด้วย กล้าเชื้อ Bacillus subtlis SB-MVP 1 แล้วเพิ่มเติมบุก ซึ่งเป็นเส้นใยอาหารที่ผู้สูงอายุจำเป็นต้องได้รับ โดยวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองหมักผงผสมบุก จะเป็นการนำถั่วหมักบดมาคลุกผสมให้เข้า กันกับบุกและส่วนผสมอื่น จากนั้นนำมาผ่านการอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้ง (drum dryer) จะได้ ถั่วหมักผงที่มีส่วนผสมของบุกสูตรสุดท้ายจำนวน 3 สูตร ซึ่งผลิตภัณฑ์สูตรที่ 2 ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค สูงที่สุด และมีคุณค่าทางโภชน่าการหลากหลาย ได้แก่ แคลเชียม 1,980.25 mgkg ฟอสฟอรัส 3,463.50 mg/kg ธาตุเหล็ก 39.6 mg/kg และวิตามินบี 12 0.52 ม9/100ฐ รวมถึงมีปริมาณถ้าและคาร์โบไฮเดรตสูง ที่สุด คือมีค่าเท่ากับร้อยละ 5.92 และ 53.08 ตามลำดับ และมีปริมาณโปรตีนร้อยละ 25.29 ใยอาหารร้อยละ 7.84 ไขมันร้อยละ 3.89 และความชื้นเท่ากับร้อยละ 3.68 และเมื่อทำการหาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ โดยใช้ความชื้นเป็นดัชนีบ่งซื้อายุการเก็บรักษา พบว่าผลิตภัณฑ์สูตรที่ 2 มีอายุการเก็บรักษาสูงที่สุดเท่ากับ 311 วัน และเมื่อใช้อะฟลาท็อกชินเป็นตัชนีบ่งชี้อายุการเก็บรักษา พบว่าผลิตภัณฑ์สูตรที่ 3 มีอายุการเก็บ รักษาสูงที่สุด คือเท่ากับ 120 วัน รองลงมาคือสูตรที่ 2 เท่ากับ 101 วัน และสูตรที่ 1 เท่ากับ 81 วัน ทั้งนี้ ปริมาณอะฟลาท็อกชินเป็นปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณาเป็นอันดับแรก เนื่องจากเป็นดัชนีที่บ่งชี้ความปลอดภัย ของผลิตภัณฑ์ จากนั้นจึงพิจารณาคุณภาพด้านอื่นเป็นอันดับถัดไป จากข้อมูลข้างต้นจะเห็นว่าผลิตภัณฑ์ เสริมอาหารจากถั่วเหลืองหมักผงผสมบุก เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้สูงอายุ มากมาย โดยเฉพาะแคลเชียม วิตามินบี 12 และธาตุเหล็ก ซึ่งแคลเชียมปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยป้องกัน โรคกระดูกพรุน และช่วยในการสร้างกระดูกที่แข็งแรง สำหรับธาตุเหล็กนั้นผู้สูงอายุควรได้ในปริมาณมาก เพียงพอเพื่อป้องกันภาวะโลหิตจาง ส่วนวิตามินบี 12 ก็มีความจำเป็นต่อผู้สูงอายุเช่นกัน โดยจะช่วยบำรุง ระบบประสาทและสมองให้สามารถทำงานได้อย่างปกติ จึงควรส่งเสริมให้ผู้สูงอายุได้รับสารอาหารเหล่านี้อย่าง เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย นอกจากนี้บุกที่เพิ่มเติมลงไปในผลิตภัณฑ์ ยั่งมีคุณสมบัติช่วยขับถ่ายของ เสียหรือสารพิษที่ตกค้างในระบบทางเดินอาหารออกจากร่างกาย ลดแอลดีแอล คอเลสเตอรอล (LDL cholesterol) ลดการดูดซึมไขมันในลำไส้เล็ก จึงเหมาะสำหรับผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวานและไขมันในเลือด สูง การรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองหมักผงผสมบุกจึงเป็นทางเลือกหนึ่งที่ช่วยส่งเสริม สุขภาพร่างกายของผู้สูงอายุ เพื่อการลดปัญหาสุขภาพและภาวะทุพโภชนาการในผู้สูงอายุได้เป็นอย่างดี