ความเสถียรของคุณสมบัติของกล้าเชื้อผง Bacillus subtilis SB-MYP1 ที่มีแป้งถั่วเหลืองเป็นสารปกป้องความเย็นจากเทคนิคการระเหิดแห้ง
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
บทคัดย่อเทคโนโลยีการผลิตกล้าเชื้อผง Bacillus subtilis SB-MYP1 ด้วยการใช้แป้งถั่วเหลือง (Soybean flour เป็นสารปกป้องความเย็นจากกระบวนการทำแห้งด้วยเครื่องระเหิดแห้ง (freeze drier) กล้าเชื้อที่ได้จากกระบวนนี้เมื่อเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์อะลูมิเนียมฟอยล์ที่อุณหภูมิ -25 0 และ 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา6 เดือน พบว่ากล้าเชื้อผง Bacillus subtilis SB-MYP1 ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ -25OC เมื่อเวลาผ่านไป180 วัน ยังคงมีปริมาณ Bacillus subtilis SB-MYP1 ที่รอดชีวิต ปริมาณความชื้น และค่าปริมาณน้ำอิสระอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานของคุณสมบัติของการเป็นกล้าเชื้อผง ในขณะที่สภาวะการเก็บรักษากล้าเชื้อผงที่อุณหภูมิ 0OC และ 25OC มีจำนวนสปอร์ลดลงในวันที่ 30 อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) และไม่พบการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคได้แก่ B. cereus Yeast และ Mold รวมทั้งปริมาณสารพิษจากเชื้อรา aflatoxin จากกล้าเชื้อผง Bacillus subtilis SB-MYP1 ซึ่งอยู่ในระดับความปลอดภัยตามมาตรฐานของกล้าเชื้อ เมื่อนำกล้าเชื้อผงที่ได้ไปวิเคราะห์ลำดับเบสนิวคลีโอไทด์ 16s rRNA ด้วยวิธี sequencing เพื่อยืนยันสายพันธุ์และความเสถียรของกล้าเชื้อในการเก็บรักษา พบว่าผลทดสอบความคล้ายคลึงของยีน 16S rRNA บางส่วน (partial sequence) ของกล้าเชื้อสดและกล้าเชื้อผง ซึ่งมีคุณสมบัติความเป็นกล้าเชื้อ Bacillus subtilis SB-MYP1ที่ตรงกัน (อ้างอิงจากฐานข้อมูล NCBI (National Center for Biotechnology Information) จากนั้นทดสอบประสิทธิภาพของกล้าเชื้อฺ Bacillus subtilis SB-MYP1 ในกระบวนการหมักถั่วเหลืองเป็นเวลา72 ชั่วโมงพบว่าในกระบวนการหมักด้วยกล้าเชื้อสดและกล้าเชื้อผงไม่ปรากฎการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ก่อโรคระหว่างกระบวนการหมัก อัตราการเกิดกิจกรรมของเอนไซม์อะไมเลสและโปรติเอสของการใช้กล้าเชื้อผงในกระบวนการหมักสูงสุด (ร้อยละ 100) ในชั่วโมงที่ 48 แสดงให้เห็นถึงการผลิตเอ็นไซม์ได้เป็นจำนวนมากในระยะเวลาที่สั้นทำให้เกิดกระบวนการหมักรวดเร็วและมีความเสถียรมากขึ้น นอกจากนี้ได้นำผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักไปวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ พบว่าถั่วเหลืองหมักด้วยกล้าเชื้อผงมีปริมาณแร่ธาตุและวิตามินสูงกว่าการใช้กล้าเชื้อสดในการหมักดังนี้ ปริมาณแคลเซียม 1227.00 mg/kg เหล็ก 24.75 mg/kg ฟอสฟอรัส 2337 mg/kg และวิตามินบี 12 20.82 mg/100g จึงสรุปได้ว่าเทคนิคการเก็บรักษากล้าเชื้อผง B. subtilis SB-MYP1 ด้วย soybean flour โดยกระบวนการทำแห้งด้วยเครื่องระเหิดแห้ง (freeze drier) มีคุณภาพ ประสิทธิภาพ และความปลอดภัยที่สามารถยืนยันความใช้ได้ในทางการค้า จึงทำการฝากเก็บรักษากล้าเชื้อที่แหล่งเก็บเชื้อจุลินทรีย์ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) รหัสเชื้อ Bacillus subtilis SB MYP1 TISTR No. 2397 เพื่อการเก็บรักษาในสภาวะที่เหมาะสมและสำหรับการเผยแพร่เชื้อจุลินทรีย์ทางการศึกษาวิจัยและประโยชน์ในเชิงพานิชย์ต่อไป