การพัฒนาและเพิ่มศักยภาพผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดด้วยโปรไบโอติกแลคติกแอสิดแบคทีเรีย

บทคัดย่อ

โยเกิร์ต เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นอีกหนึ่งชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลกและได้รับ การยอมรับของผู้บริโภคอย่างกว้างขวางว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ งานวิจัยนี้จึงมีจุดประสงค์เพื่อศึกษาและ พัฒนาการผลิตโยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดเสริมโพรไบโอติกแบคที่เรีย คือ Lactobacillus casei TISTR 1340 และเติมผงพืช ได้แก่ ผงข้าวกล้องงอก ผงฟักทอง และผงแก่นตะวัน เปรียบเทียบกับ น้ำผึ้ง และน้ำตาล ผลการศึกษาพบว่า โยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดอัตราส่วน 1:5 (น้ำนมต่อน้ำนมข้าวโพด ให้ปริมาณการรอดชีวิต ของจุลินทรีย์สูงที่สุดที่อุณหภูมิ 43 *C เป็นเวลา 5 ชัวโมง (10.05 log cfu/ml) สูตรการผลิตที่เติมน้ำผึ้งให้ ค่าทางเคมีสูงที่สุด คือ ของแข็งที่ละลายได้ (11.5 "Brix) ความชื้น (6.0%) โปรตีน (3.4%) และไขมัน (0.45%) การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคพบว่าโดยส่วนมากให้การยอมรับโดยรวมโยเกิร์ตน้ำนม ข้าวโพดสูตรที่เติม ผงแก่นตะวัน ผงข้าวกล้องหอมมะลิงอก และน้ำผึ้ง สูงสุด

คำสำคัญ