รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2558
การพัฒนาและเพิ่มศักยภาพผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดด้วยโปรไบโอติกแลคติกแอสิดแบคทีเรีย
สุรัตน์ วังพิกุล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ พ.ศ. 2558 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
โยเกิร์ต เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นอีกหนึ่งชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลกและได้รับ การยอมรับของผู้บริโภคอย่างกว้างขวางว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ งานวิจัยนี้จึงมีจุดประสงค์เพื่อศึกษาและ พัฒนาการผลิตโยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดเสริมโพรไบโอติกแบคที่เรีย คือ Lactobacillus casei TISTR 1340 และเติมผงพืช ได้แก่ ผงข้าวกล้องงอก ผงฟักทอง และผงแก่นตะวัน เปรียบเทียบกับ น้ำผึ้ง และน้ำตาล ผลการศึกษาพบว่า โยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดอัตราส่วน 1:5 (น้ำนมต่อน้ำนมข้าวโพด ให้ปริมาณการรอดชีวิต ของจุลินทรีย์สูงที่สุดที่อุณหภูมิ 43 *C เป็นเวลา 5 ชัวโมง (10.05 log cfu/ml) สูตรการผลิตที่เติมน้ำผึ้งให้ ค่าทางเคมีสูงที่สุด คือ ของแข็งที่ละลายได้ (11.5 "Brix) ความชื้น (6.0%) โปรตีน (3.4%) และไขมัน (0.45%) การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคพบว่าโดยส่วนมากให้การยอมรับโดยรวมโยเกิร์ตน้ำนม ข้าวโพดสูตรที่เติม ผงแก่นตะวัน ผงข้าวกล้องหอมมะลิงอก และน้ำผึ้ง สูงสุด
คำสำคัญ
ProbioticFunctional foodโปรไบโอติกอาหารเพื่อสุขภาพYogurtแก่นตะวันโยเกิร์ตCorn milkน้ำนมข้าวโพดArtichokeแลคติกแอสิดแบคทีเรีย
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การศึกษาระดับการเสริมสารอินทรีย์มาเลทร่วมกับมันเฮย์ในอาหารก้อนคุณภาพสูงต่อนิเวศวิทยารูเมนการสังเคราะห์จุลินทรีย์ โปรตีนและผลผลิตน้ำนมในโครีดนม
สิทธิศักดิ์ คำผา มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม พ.ศ. 2553 การวิจัยและถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตโยเกิร์ตเสริมใยอาหาร โยเกิร์ตน้ำเต้าหู้และโยเกิร์ตพร้อมดื่ม โดยแบคทีเรียโพรไบโอติกส์
เชาวรีย์ เรืองวิไลทรัพย์ ภาควิชาจุลชีววิทยา มหาวิทยาลัยศิลปากร พ.ศ. 2552 การพัฒนานมเปรี้ยวถั่วเหลืองผสมโปรไบโอติกต่อต้านการอักเสบของระบบทางเดินอาหาร
ไชยวัฒน์ ไชยสุต มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2552 การพัฒนาโยเกิร์ตเพื่อสุขภาพโดยการเติมสารแดกซ์แตรน ที่มีคุณสมบัติเป็นสาร antitumor และการศึกษาการผลิตแดกซ์แตรนโดยใช้วัตถุดิบทดแทนในประเทศด้วยเชื้อ Lactobacillus confusus CMU 198
อำพิน กันธิยะ ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2551 Screening of technological and probiotic properties of lactic acid bacteria isolated from Algerian traditional fermented milk products
ผลิตภัณฑ์ข้าวไทยเสริมโปรไบโอติค
เรณู อยู่เจริญ มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์ พ.ศ. 2560 การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตชีสนมแพะ
ญาธิปกร ธีระภัทรพลชัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก พ.ศ. 2563 คุณภาพทางจุลชีววิทยาของน้ำนมดิบในถังรวมจากฟาร์มโคนม ในอ้าเภอชะอ้า จังหวัดเพชรบุรี
ศิริชัย เอียดมุสิก มหาวิทยาลัยศิลปากร พ.ศ. 2559 การวิจัยและพัฒนาน้ำหมักชีวภาพสำหรับโคนมอินทรีย์
นันทิยา สุวรรณปัญญา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน พ.ศ. 2553 Production of corn milk yogurt supplemented with probiotics
มหาวิทยาลัยขอนแก่น พ.ศ. 2559