รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2559

การศึกษาวิธีการที่เหมาะสมในการห่อหุ้มเซลล์แบคทีเรียโปรไบโอติกเพื่อเป็นหัวเชื้อในการผลิตโยเกิร์ต

ศิริมา สุวรรณกูฏ จันต๊ะมา มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี พ.ศ. 2559

ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)

บทคัดย่อ

บทนำ:การนำโพรไบโอติกมาใช้ในการผลิตโยเกิร์ตพบปัญหาที่สำคัญคืออัตราการรอดชีวิตของโพรไบโอติกในโยเกิร์ตนั้นไม่เพียงพอต่อการเกิดประโยชน์ต่อร่างกายเมื่ออยู่ในทางเดินอาหาร จึงมีการนำเทคนิคไมโครเอนแคปซูเลชันมาช่วยเพิ่มการรอดชีวิตของโพรไบโอติก วัตถุประสงค์:เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการทำเอนแคปซูเลชันของเชื้อ Lactobacillus fermentum สายพันธุ์ LF026 เพื่อให้มีอัตราการรอดชีวิตของเชื้อสูงสุด เมื่อนำไปผ่านสภาวะที่คล้ายกับทางเดินอาหารของมนุษย์ และเมื่อนำไปเติมในโยเกิร์ตวิธีดำเนินการวิจัย:ทำการห่อหุ้มเซลล์แบคทีเรียด้วยวิธี extrusion โดยใช้อัลจิเนตความเข้มข้น 3% และเพคตินความเข้มข้น 2% อัตราส่วน 2:1 นำเจลบีดส์ส่วนหนึ่ง มาเคลือบด้วยสารละลายไคโตซานความเข้มข้น 0.4% และนำเจลบีดส์ทั้งสองส่วนและเชื้อแบคทีเรียที่ไม่ได้ห่อหุ้มเซลล์มาทดสอบการรอดชีวิตภายใต้สภาวะจำลองทางเดินอาหารของมนุษย์ โดยนำมาบ่มใน simulated gastric fluid จากนั้นบ่มต่อใน simulated intestinal juice ที่ pH ต่างๆ และศึกษาอัตราการรอดชีวิตในโยเกิร์ต ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 30 วัน ผลการวิจัย: ผลการทดสอบการรอดชีวิตของแบคทีเรียภายใต้สภาวะจำลองทางเดินอาหารของมนุษย์และอัตราการรอดชีวิตของแบคทีเรียเมื่อเติมลงในโยเกิร์ต พบว่าอัตราการรอดชีวิตของ L. Fermentum ทั้ง 3 กลุ่มได้แก่ แบคทีเรียที่ไม่ได้ทำการห่อหุ้มเซลล์ แบคทีเรียที่ห่อหุ้มในเจลบีดส์ และแบคทีเรียที่ห่อหุ้มในเจลบีดส์และเคลือบไคโตซาน มีอัตราการรอดชีวิตไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ สรุปผลการวิจัย:การห่อหุ้มเซลล์ L. fermentum ด้วยอัลจิเนตและเพคตินโดยวิธี extrusion สามารถเพิ่มอัตราการรอดชีวิตของ L. fermentum ในโยเกิร์ตได้เล็กน้อย ดังนั้นควรทำการศึกษาในขั้นต่อไปเพื่อหาชนิดของพอลิเมอร์และสภาวะที่เหมาะสมในการห่อหุ้มเซลล์ L. fermentum เพื่อใช้เป็นหัวเชื้อในการผลิตโยเกิร์ตต่อไป

คำสำคัญ

encapsulationProbiotic bacteriaแบคทีเรียโปรไบโอติกYogurt starterการห่อหุ้มเซลล์หัวเชื้อในการผลิตโยเกิร์ต

งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง

การศึกษาความคงตัวของแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ผ่านการห่อหุ้มเซลล์ในน้ำผักและผลไม้

เขมวิทย์ จันต๊ะมา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี พ.ศ. 2561

การศึกษาแบคทีเรียโปรไบโอติกแลกติก ที่มีความสามารถในการสร้างเอนไซม์เบต้ากลูโคซิเดส

ไชยวัฒน์ ไชยสุต คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2553

การศึกษาการผลิตและกิจกรรมการยับยั้งของแบคเทอริโอซินที่ผลิตจากเชื้อ Lactococcus lactis KA-FF 1-4 เมื่อเสริมด้วยสารประกอบโอลิโกแซคคาไรด์ในสภาวะจำลองระบบลำไส้ของมนุษย์

มัสลิน นาคไพจิตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2560

การผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มจากนั็าเงาะและการเหลือรอดของแบคทีเรียแลคติก

อุราภรณ์ เรืองวัชรินทร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี พ.ศ. 2561

Survival of encapsulated potentially probiotic Lactobacillus plantarum D6SM3 with bioemulsifier derived from spent yeast in simulated gastrointestinal conditions

มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ พ.ศ. 2558

การรอดชีวิตของแบคทีเรียโพรไบโอติกที่ห่อหุ้มด้วยวิธีเอนแคปซูเลชันใน โยเกิร์ตนมข้าวโพด โยเกิร์ตนมวัว และโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองเมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ

สุรีย์พร เอี่ยมศรี มหาวิทยาลัยหัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติ พ.ศ. 2559

การแยกเชื้อโพรไบโอติกจากกากมันสำปะหลัง

รัชฎาพร อุ่นศิวิไลย์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี พ.ศ. 2556

การศึกษาสูตรสารห่อหุ้มที่เหมาะสมโดยการใช้ระเบียบวิธีพื้นผิวตอบสนองเพื่อเพิ่มการรอดชีวิตของโปรไบโอติกจากการทำแห้งแบบพ่นฝอย

ภคมน จิตประเสริฐ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2560

การแยกและศึกษาสมบัติโพรไบโอติกของเชื้อ Lactobacillus spp. จากอาหารหมักดอง และการเตรียมผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

ณัฐกาญจน์ แดงมณี มหาวิทยาลัยรังสิต พ.ศ. 2557

ประสิทธิภาพของต้นแบบโปรไบโอติกต่อเชื้อแบคทีเรียดื้อยาและยีนดื้อยาทั้งหมดในสุกรและการเตรียมเชื้อเพื่อผลผลิตในระดับอุตสาหกรรม (ปีที่ 2)

ณุวีร์ ประภัสระกูล สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.) พ.ศ. 2566

Command Palette