การศึกษาสูตรสารห่อหุ้มที่เหมาะสมโดยการใช้ระเบียบวิธีพื้นผิวตอบสนองเพื่อเพิ่มการรอดชีวิตของโปรไบโอติกจากการทำแห้งแบบพ่นฝอย
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาการผลิตอนุภาคผงระดับไมครอนที่ประกอบด้วยแลคโทส (lac) เวย์โปรตีนไอโซเลต (wpi) และ เคซีน (cas) ในสัดส่วนที่เหมาะสมด้วยกระบวนการทำแห้งแบบพ่นฝอยเพื่อห่อหุ้ม Lactobacillus johnsonii KUNN 19-2 โดยใช้ระเบียบวิธีพื้นผิวตอบสนอง ทำการวิเคราะห์คุณสมบัติของ โปรไบโอติกและสารห่อหุ้มทางด้านพื้นผิว (ประจุ ความไม่ชอบน้ำ และแรงตึงผิว) และคุณสมบัติทางด้านผลได้ ความชื้น ค่ากิจกรรมของน้ำ และปริมาณเชื้อระหว่างการเก็บรักษาเพื่อประเมินสัดส่วนของสารห่อหุ้มที่เหมาะสม ผลการทดลองพบว่า สารห่อหุ้มที่ประกอบด้วย lac:wpi:cas ที่อัตราส่วน 0.5:0:0.5 และ 0.33:0.33:0.33 ส่งผลให้เชื้อมีการรอดชีวิตสูงที่สุด คือ 3.84?1010 ? 5.79?109 และ 3.60?1010 ? 2.17?109 cfu/g ตามลำดับ ซึ่งผงโปรไบโอติกที่ได้นั้นมีค่าผลได้ 58 – 63% ความชื้น และค่าแอคติวิตีของน้ำอยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสม คือ ต่ำกว่า 2% และ 0.2 ตามลำดับ จากผลการทดลองชี้ให้เห็นถึงการเสริมฤทธิ์กันของสารห่อหุ้มในแง่กลไกการป้องกัน ซึ่ง lac สามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนกับเชื้อในขณะที่ wpi และ cas สามารถห่อหุ้มเซลล์โดยการเกิด hydrophobic interaction อย่างไรก็ตามเมื่อพิจารณาจากการเก็บรักษาผงโปรไบโอติกที่อุณหภูมิ 30 ? 1 ?C เป็นระยะเวลา 2 เดือน พบว่า สารห่อหุ้มที่มีองค์ประกอบของ casein, lactose และ whey protein isolate อย่างละ 33.33% โดยน้ำหนักมีการลดลงของเชื้อน้อยที่สุด (อัตราการตาย = -0.0072 วัน-1)