การผลิตสารพรีไบโอติกจากกลอย

บทคัดย่อ

การศึกษาการผลิตสารพรีไบโอติกจากกลอยพบว่า กลอยที่แช่น้ำ 1 วัน สามารถสกัดสารพรีไบโอติกออกมาได้มากที่สุด (1,437 ?g/ml) รองลงมาคือ สารสกัดจากกลอยที่แช่น้ำ 3 วัน (1,141 ?g/ml) โดยที่อัตราส่วนอุณหภูมิ และระยะเวลาที่เหมาะสมในการสกัดสารพรีไบโอติกจากกลอยคือ อัตราส่วน 1:30 w/v ที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที จากการศึกษาการเจริญของเชื้อ Lactobacillus casei subsp. rhamnosus ในอาหาร MRS พบว่า ในสารสกัดจากกลอยที่แช่นน้ำ 3 วัน ที่มีสารพรีไบโอติกต่ำกว่าสารสกัดจากกลอยที่แช่น้ำ 1 วันเมื่อทดสอบโดยการเติมสารสกัดจากกลอย 5% ในอาหาร MRS พบว่า สามารถส่งเสริมการเจริญของเชื้อ L.casei subsp. rhamnosus ได้ดีกว่าสารสกัดจากกลอยที่แช่น้ำ 1 วันผล จากการทดสอบการเจริญ และการรอดชีวิตของเชื้อ L.casei subsp. rhamnosus ในนมหมักที่มีการเติมสารสกัดจากกลอยที่แช่น้ำ 3 วัน พบว่าสามารถส่งเสริมการเจริญของเชื้อ L.casei subsp. rhamnosus ได้ดี คือ สามารถตรวจพบเชื้อ L. casei subsp. rhamnosus ในผลิตภัณฑ์นมหมักได้เท่ากับ 7.6?109 CFU/ml และมีอัตราการรอดชีวิตสูงกว่ากลุ่มควบคุม อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05)

คำสำคัญ