สารพรีไบโอติกจากข้าวสังข์หยดสำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซินไบโอติกเพื่อกระตุ้นการเจริญของโพรไบโอติกในลำไส้เล็กของมนุษย์

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณสมบัติพรีไบโอติกของข้าวสังข์หยดต่อการกระตุ้นการเจริญของโพรไบโอติกในลำไส้เล็กของมนุษย์เพื่อใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซินไบโอติก โดยนำข้าวกล้องสังข์หยดมาทำการเพาะงอก จากนั้นนำมาทำให้แห้งและบดให้เป็นผงละเอียด นำผงข้าวกล้องสังข์หยดเพาะงอกที่ได้มาศึกษาการกระตุ้นการเจริญของเชื้อ Lactobacillus pentosus GP6 โดยผสมผงข้าวกล้องสังข์หยดเพาะงอกที่ความเข้มข้น 1, 3 และ 5% ในอาหารเหลว De Man Rogosa and Sharpe (MRS) broth จากนั้นบ่มที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง และตรวจนับการเจริญของเชื้อชั่วโมงที่ 0, 3, 6, 9, 12 และ 24 ตามลำดับ พบว่าผงข้าวกล้องสังข์หยดเพาะงอกทุกความเข้มข้นช่วยส่งเสริมการเจริญของเชื้อ L. pentosus GP6 เมื่อเปรียบเทียบกับชุดควบคุม (อาหารเหลว MRS ที่ไม่เติมผงข้าวกล้องสังข์หยดเพาะงอก) โดยผงข้าวกล้องสังข์หยดเพาะงอกช่วยส่งเสริมการเจริญการเจริญของเชื้อได้มากสุดที่ความเข้มข้น 3% (มีปริมาณเชื้อเท่ากับ 10.97 log cfu/ml) รองลงมาคือที่ความเข้มข้น 5% (มีปริมาณเชื้อเท่ากับ 10.85 log cfu/ml) และที่ความเข้มข้น 1% (มีปริมาณเชื้อเท่ากับ 10.42 log cfu/ml) ซึ่งผงข้าวกล้องสังข์หยดเพาะงอกที่มีความเข้มข้นต่าง ๆ มีผลช่วยส่งเสริมการเจริญของเชื้อL. pentosus GP6 แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p?0.05) ผงข้าวกล้องสังข์หยดเพาะงอกที่ความเข้มข้น 3% จึงนำมาใช้เป็นพรีไบติกในสูตรการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซินไบโอติก ซึ่งผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซินไบโอติกที่มีส่วนผสมระหว่างเชื้อโพรไบโอติก L. pentosus GP6 และพรีไบโอติกจากข้าวสังข์หยดในรูปแบบของผงแห้งเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 เดือน สุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์มาตรวจนับปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ พบว่าเชื้อ L. pentosus GP6 มีการอยู่รอดและการเจริญเติบโตของเชื้ออยู่ในช่วง 10.00-10.30 log cfu/ml โดยสรุปข้าวกล้องสังข์หยดเพาะงอกสามารถนำไปใช้เป็นแหล่งของพรีไบโอติก และสามารถนำไปใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์ที่มีโพรไบโอติกเป็นหัวเชื้อ เพื่อส่งเสริมการเจริญของโพรไบโอติกหรือผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ซินไบโอติกต่อไปคำสำคัญ : ข้าวกล้องสังข์หยดเพาะงอก, สารพรีไบโอติก, ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซินไบโอติก

คำสำคัญ