การพัฒนาผลิตภัณฑ์และฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระของชาชงจากยอดอ่อนพืชมะเกี๋ยง

บทคัดย่อ

มะเกี๋ยงเป็นหนึ่งในพืชอนุรักษ์ตามโครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดา ฯ สยามบรมราชกุมารี (พ.สธ. ซึ่งเป็นพืชที่มีศักยภาพที่จะนำมาใช้ ประโยชน์ได้อย่างยั่งยืน นอกจากผลสดของพืชมะเกี๋ยงแล้วยอดอ่อนยังอุตมไปด้วยสารในกลุ่มของโพลีฟี นอล (Polyphenol และแทนนิน (Tannins) ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงได้มีแนวคิดที่จะศึกษา และนำยอด อ่อนของพืชมะเกี๋ยงมาผลิตเป็นชาชงในรูปแบบของการผลิตชาชงแบบจีน ผลิตภัณฑ์ชาชงจากยอดอ่อน ของพืชมะเกี๋ยงต้นแบบที่ผลิตภายใต้สภาวะที่เหมาะสมโตยใช้ระยะเวลาในการนวดยอดอ่อนของพืช มะเกี๋ยงจะอยู่ที่ 10 นาที ส่วนการหมักจะใช้เวลา 3 ชั่วโมง สำหรับการคั่วยอดอ่อนของพืชมะเกี๋ยงจะ หมาะสมที่เวลา 3 นาที และที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเชียส มีความเหมาะสมในการอบชาจากยอดอ่อน จากมะเกี๋ยง ซึ่งผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับทางด้านประสาทสัมผัสจากผู้ทดสอบ นอกจากนั้นยังได้ ศึกษาผลของกระบวนการผลิต อาทิเช่น การนวด การหมัก การคั่ว และการอบ ที่มีต่อปริมาณ สารสำคัญซึ่งวิเคราะห์โดยใช้เทคนิค HPLC-DAD กระบวนการคั่วยอดอ่อนพืชมะเกี๋ยงจะส่งผลต่อ ปริมาณสารสำคัญมากที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับกระบวนการอื่นๆ ในการผลิต ผลิตภัณฑ์ ซาชงจากยอด อ่อนของพืชมะเกี๋ยงตันแบบจะถูกนำไปวิเคราะห์หาปริมาณสารประกอบฟืนอลิคทั้งหมด และคุณสมบัติ ในการต้านอนุมูลอิสระซึ่งพบสารประกอบโพลีฟีนอลทั้งหมดในปริมาณ 9.76 กรัมกรดแกลลิค/100 กรัมตัวอย่างแห้ง และมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระได้ถึง 97.79 มิสสิโมลโทรล็อกซ์/100 กรัม ตัวอย่างแห้ง และตรวจไม่พบปริมาณคาเฟน ผลที่เกิดขึ้นดังกล่าวสามารถประเมินได้ว่าผลิตภัณฑ์ชาชง จากยอดอ่อนของพืชมะเกี๋ยงต้นแบบเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารสำคัญที่สามารถออกฤทธิ์ในทางชีวภาพ ได้ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนั้นยอดอ่อนของพืชมะเกี๋ยงยังมี ศักยภาพที่จะสามารถนำมาผลิตชาชงปราศจากคาเฟอีน รวมทั้งมีศักยภาพสูงที่จะนำมาใช้เป็นแหล่ง ของสารแอนติออกชิแดนท์ (Antioxidant) ทางธรรมชาติ และมีความเป็นไปได้ที่จะนำมาใช้เป็น ส่วนผสมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Bioactive ingredients ทั้งในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม และเวชสำอาง

คำสำคัญ