การพัฒนากระบวนการทำแห้งชาเขียว และสมุนไพร ขมิ้นชัน ด้วยเทคโนโลยีไมโครเวฟ

บทคัดย่อ

ขมิ้นชัน (Curcuma longa Linn) และ ชา (Camellia sinensis) เป็นพืชสมุนไพรที่ อุดมไปด้วยสารสำคัญที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะสารที่มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูล อิสระ เพราะสารเหล่านี้มีฤทธิ์ในการป้องกันโรคหลายชนิด เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง และ เบาหวาน อย่างไรก็ตามสารสำคัญดังกล่าวค่อนข้างไม่เสถียรเมื่อโดนความร้อนสูงโดยเฉพาะเมื่อผ่านขั้นตอน การอบแห้ง การวิจัยนี้มุ่งเน้นศึกษาหาสภาวะที่เห าะสมที่สุดในการอบแห้งขมิ้นชัน และ ชา เขียวตัวยเทคโนโลขีไมโครเวฟสูญญากา อีกทั้งศึกษาคุณสมบัติทงกายภาพและเคมีของสมุนไพร ทั้งสองชนิดทั้งก่อนและหลังการอบแห้ง ขมิ้นชันสดนำมาล้ง ปอกเปลือก และ ฝานเป็นแผ่นบางขนาด 0.5 มม ใบชาจีนสดนำมาทำ ความสะอาดและ อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 200 *ซ นาน 2 นาที เพื่อยับยั้งเอนไซม์ในใบชา และ นวด ด้วยเครื่องนวดนาน 1 นาทีเพื่อให้เซลล์ของใบชำแตก ากนั้นอบแห้งขมิ้นชันและใบซาจีนด้วย เครื่องไมโครเวฟสูญญากาศโดยผันแปรกำลังไฟไมโครเวฟและเวลา 3 ระดับ วางแผนการทดลอง แบบ 3* factorial in Central Composite Design ทำการทดลอง 3 ซ้ำ ขมิ้นชันและชาเขียวที่ไส้ จากการอบแห้งทั้งหมดได้ถูกนำไปศึกษาคุณภาพทางเคมีและกายภาพ จากการศึกษาพบว่ขมิ้นชันสดมีฤทธิ์ในการต้นอนุมูลอิสระ และ มีปริมาณสารฟินอลิก ทั้งหมดค่อนข้างสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณสาร curcumin ที่มีสูงถึงร้อยละ 9.39 ต่อน้ำหนักแห้ง เมื่อนำขมิ้นชัน 1 กิโลกรัมไปอบแห้งด้วยเครื่องไมโครเวฟสูญญากาสพบว่า การอบแห้งนาน 30 นาทีมีผลทำให้ขมิ้นชันมีคำ 3, ต่ำกว่า 0.3 ทุกกำลังไฟไมโครเวฟ (2400 3200 และ 4000 วัตต์) ซึ่ง สอดคล้องกับปริมาณความ มชื้นของขมิ้นชันในสิ่งทดลองตังกถ่าวที่ลดลงต่ำกว่าร้อยละ 7 ค่ความ สว่างและสี (1 ๑* ๖*) ของขมิ้นชันที่อบแห้งนาน 30 นาทีทุกกำลังไฟไมโครเวฟ มีคำความสว่าง L เพิ่มมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ เมื่อพิจารณาปริมาณสาร cucumin ของขมิ้นชันหลังอบพบว่า ขมิ้นชันในสิ่งทดลองที่ 9 (กำลังไฟ 4000 วัตต์ อบนาน 30 นาที) มีปริมาณสาร นrumทin สูงกว่าสิ่ง ทดลองอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P5 0.05) ใบชาจีนสดที่ใช้ในการทคลองนี้เป็นใบชาคุณภาพดี เพราะมีความชื้น เถ้า และ ปริมาณ สารฟินลิกทั้งหมดสูง อีกทั้งมีค่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (DPPH assay) หรือ EC. ต่ำมาก การศึกษาคุณภาพชาที่อบแห้งด้วยเครื่องอบไมโครเวฟสูญญากาศพบว่า กำลังไฟและเวลาที่เพิ่มขึ้น มีผลทำให้ค่า a ของชาเขียวลดลง ส่วนปริมาณสาร (-) epigallocatechin galle (EGCG) และ Epicatechin (EC) ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ แต่ Epictechin gallate (ECG) มี การเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย ผลจากการวิเคราะห์ทางสถิติพื้นที่การตอบสนอง (Response surfiace methodology) ของ คุณภาพทางเคมีและกายภาพของขมิ้นชันและชาเขียวที่อบแห้งคั่วยเทคโนโลอีไม โครเวฟสูญญากาศ พบว่กำลังไฟและเวลาที่ดีที่สุดในการอบแห้งขมิ้นชัน 1 กิโลกรัมและชาเขียว 1 กิโลกรัมคือ 4000 วัตต์ นาน 30 นาที และ 3200 วัตต์ นาน 30 นาที ตามลำดับ

คำสำคัญ