การศึกษาเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์จากส่วนต่าง ๆ ของมะเกี๋ยง พืชอนุรักษ์ในโครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

บทคัดย่อ

มะเกี๋ยงเป็นพืชพื้นเมืองทางภาคเหนือที่เมื่อสุกแก่จะมีสีแดงจัดจนถึงแดงอมม่วงเนื่องจากประกอบด้วย สารสีต่าง ๆ ที่มีประโยชน์ ได้แก่ แอนโทชยานิน และคาโรที่นอยด์ เป็นต้น ซึ่งสารเหล่านี้เป็นสารต้นอนุมูลอิสระ ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากผลสดของพืชมะเกี๋ยงแล้วยอดอ่อนยังอุดมไปด้วยสารในกลุ่มของโพลีฟีนอล (Polyphendl และแทนนิน (Tannins)คณะปฏิบัติการโครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจาก พระราชดำริ สมเด็จพระเทพรัตนสุดาสยามบรมราชกุมารี (อพ.สธ.) ได้ขยายพันธุ์ตันพันธุ์มะเกี๋ยงที่มีเบต้าแคโรที นสูงและส่งเสริมให้มีการนำมาวิจัยเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่อสุขภาพ เนื่องจากเบต้า-แคโรทีนจัดเป็นแคโรที นอยด์ชนิดหนึ่งซึ่งเป็นสารตั้งตันของวิตามินเอซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิตหนึ่ง เพื่อสนองพระราชดำริใน โครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืช อันเนื่องมาจากพระราชดำริ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาสยามบรมราชกุมารี (อพ.สธ.) มหาวิทยาลัยแมโจ้จึงได้มีการศึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาชงจากยอดอ่อนพืชมะเกี๋ยง การปรับปรุง คุณภาพน้ำมะเกี๋ยงเข้มขันจากมะเกี๋ยงสายต้นที่มีเบต้า-แคโรทีนสูง การผลิตน้ำมะเกี๋ยงอัดก๊าช คาร์บอนไดออกไซด์จากสายตันที่มีเบต้แโรที่นสูง การศึกษาการผลิตชาผลไม้จากผลมะเกี๋ยงสายตันที่มีเบต้า- แคโรที่นสูงซึ่งสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ทางโภชนาการสูง ประกอบไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มี ประโยชน์ต่อร่างกาย และเป็นที่ยอมรับของผู้ทดสอบชิม

คำสำคัญ