การศึกษาฤทธิ์ทางชีวภาพของน้ำหมักเมี่ยงผลิตภัณฑ์อาหารหมักพื้นบ้านทางภาคเหนือตอนบน
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการสกัดสารด้วยตัวทำละลายชนิดต่างๆของใบเมี่ยง หมักและน้ำหมักเมี่ยงที่ได้จากกระบวนการหมักตามภูมิปัญญาท้องถิ่นของชุมชนบ้านแม่กำปอง อำเภอแม่ออน จังหวัดเชียงใหม่ และศึกษาฤทธิ์ทางชีวภาพในการต้านอนุมูลอิสระ ปริมาณฟืนอลิก ทั้งหมด การต้านแบคทีเรีย และการต้านเชื้อรา โดยเก็บตัวอย่างใบเมี่ยงหมักและน้ำหมักเมี่ยง ซึ่งเป็น ของเหลวสีเหลืองอมเขียว กลิ่นเหม็นเปรี้ยว มีความเป็นกรด มีอายุการหมัก 6 เดือน มาสกัดสารด้วย ตัวทำละลายไดคลอโรมีเทนและ 70% เอทานอล ได้สารสกัด 4 ตัวอย่าง ได้แก่ น้ำหมักเมี่ยงชั้นน้ำ น้ำ หมักเมี่ยงชั้นไดคลอโรมีเทน ใบเมี่ยงหมักชั้นเอทานอล และใบเมี่ยงหมักชั้นไดคลอโรมีเทน คิดเป็น ผลได้ของสารสกัดเท่ากับ 1.1 %, 0.1%, 17.8% และ 1.7% ตามลำดับ จากการวิเคราะห์การต้าน อนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH และ ABTS พบว่า สารสกัดทั้งน้ำหมักเมี่ยงและใบเมี่ยงหมักทุกตัวอย่าง แสดงคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระโดย เรียงลำดับสารสกัดที่มีฤทธิ์จากมากไปน้อยดังนี้ น้ำหมัก เมี่ยงชั้นน้ำ > ใบเมี่ยงหมักชั้นเอทานอล > น้ำหมักเมี่ยงชั้นไดคลอโรมีเทน > ใบเมี่ยงหมักชั้นไดลอโร มีเทน อย่างไรก็ตามเมื่อเทียบกับสารมาตรฐาน Trolox พบว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ น้อยกว่า ประมาณ 1.5 ถึง 4.5 เท่า ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ในสารสกัดทดสอบด้วยการวัดค่าการดูดกลืนแสง ของปฏิกิริยาตามวิธี Folin-Ciocalteu แล้วคำนวณเป็น gallic acid equivalents (GAE) ปริมาณ ฟีนอลิกทั้งหมด มีความสัมพันธ์กับ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ โดยตัวอย่างสารสกัดที่มีปริมาณฟืนอลิก ทั้งหมดสูงจะแสดงคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระสูงเช่นกัน ฤทธิ์การต้านจุลินทรีย์ของสารสกัด พบว่า สารสกัดน้ำหมักเมี่ยงชั้นไดคลอโรมีเทน มีฤทธิ์ ยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย ได้แก่ Bacillus subtlis, Klebsiella pneumonice, Proteus vulgaris และ Proteus mirobilis ได้ โดยมีค่า Minimum Bactericidal Concentration (MBC) Ivinu 1,250 me/ml, 2,500 me/ml, 1,250 mg/ml และ 1,250 mg/ml ตามลำดับ สามารถยับยั้งการเจริญเชื้อราโรคพืช ได้แก่ เชื้อ Rhizoctonia sp.. Sclerotium sp., Helminthosporium sp., Altemaria sp. และ Collectotrichum sp. โดยมีค่า การยับยั้งมากกว่า 60 % และ มีฤทธิ์ต้านการเจริญของ เชื้อราโรคกลาก ได้แก่ Trichophyton mentagrophytes, T. tonsurans, T. rubrum และ Epidermophyton floccosum โดยมียมีาการ ยับยั้งสูงกว่า 70%