การผลิตน้ำมะเกี๋ยงอัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากมะเกี๋ยงสายต้นที่มีเบต้า-แคโรทีนสูง
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
คณะปฏิบัติการโครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริ สมเด็จพระเทพรัตนสุดาสยาม บรมราชกุมารี (อพ.สธ.) ได้ขยายพันธุ์ต้นพันธุ์มะเกี๋ยงที่มีเบต้า-แคโรที่นสูงและส่งเสริมให้มีการนำมาวิจัยเพื่อ พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่อสุขภาพเนื่องจากเบต้า-แครทีนจัดเป็นแคโรทีนอยด์ชนิดหนึ่งซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามิน เอซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งเพื่อสนองพระราชดำริในโครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืช อันเนื่องมาจาก พระราชดำริ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาสยามบรมราชกุมารี (อพ.สธ.) คณะวิศวกรรมและอุตสาหกรรมเกษตรจึง ได้ศึกษากระบวนการผลิตที่เหมาะสมสำหรับการผลิตน้ำมะเกี๋ยงอัดก๊ซคาร์บอนไดออกไชต์จากมะเกี๋ยงสายพันธุ์ที่ มีเบต้า-แคโรที่นสูงโดยศึกษาคุณภาพของวัตถุดิบ ศึกษาการสกัดเบต้า-แคโรที่นจากกากมะเกี๋ยงเพื่อนำไปเติมกลับ เข้าไปในน้ำมะเกี๋ยง ศึกษากระบวนการอัดก็ซคาร์บอนไตออกซด์ที่เหมาะสมสำหรับน้ำมะเกี๋ยง ศึกษาการใช้ หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานในน้ำมะเกี๋ยงอัดก๊ซคาร์บอนไตออกไซด์ และศึกษาอายุการเก็บรักษาน้ำมะเกี๋ยง อัดก๊าซคาร์บอนไตออกไซด์ ผลการศึกษาพบว่ามะเกี๋ยงสายพันธุ์ LP007 จากโครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจาก พระราชดำริ สมเด็จพระเทพรัตนสุดาสยามบรมราชกุมารี(อพ.สธ.)ลำปาง มีปริมาณเบต้า-แคโรที่นสูงในช่วง 81.67-253.43 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัมและใกล้เคียงกับสายพันธุ์ RT-1072 จากศูนย์วิจัยพืชสวน ดอยวาวีที่มี ปริมาณเบต้า-แคโรทีน สูงประมาณ 197.64-258.29 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม นักวิจัยได้เลือกใช้สายพันธุ์ LP007 เนื่องจากมีปริมาณมากพอที่จะทำการวิจัย เมื่อนำมาสกัดน้ำมะเกี๋ยงแล้วพบว่าสารเบต้า-แคโรทีนติดอยู่ใน กากมะเกี๋ยงและละลายลงมาน้ำมะเกี๋ยงน้อยมากเนื่องจากสารเบต้า-แคโรทีนเป็นสารที่ไม่ละลายในน้ำ เกาะติดอยู่ ที่ผนังเซล์และเยื่อหุ้มเซลล์ จึงนำกากมะเกึ่ยงไปสกัดเบต้า-แคโรทีนด้วยเครื่องไมโครเวฟแล้วนำสารที่สกัดได้ กลับมาเติมในน้ำมะเกี๋ยงเพื่อผลิตน้ำมะเกี๋ยงอัดก๊ซคาร์บอนไดออกไซด์ พบว่าช่วยเพิ่มปริมาณเบต้าแคโรทีนในน้ำ มะเกี๋ยงได้ เมื่อนำมาศึกษาการใช้หญ้าหวานในการความหวานน้ำมะเกี๋ยงพบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับสูตรที่ใช้ สารสกัดจากหญ้าหวานมากกว่าสูตรที่ใช้หญ้าหวานสดและหญ้าหวานแห้ง (Ps0.05) เมื่อนำไปศึกษาอายุการเก็บ รักษาโดยเทคนิ Q:: พบว่าสามารถทำนายอายุการเก็บรักษาได้ดังนี้คือ น้ำมะเกี๋ยงอัดก๊ซคาร์บอนไตออกไซด์ที่ ใช้น้ำตาลมีอายุการเก็บรักษา 13.5 สัปดาห์และน้ำมะเกี๋ยงที่ใช้สารสกัดจากหญ้าหวานมีอายุการเก็บรักษา 27 สัปดาห์เมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 องศาเซลเชียส