ภูมิปัญญาเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นภาคกลาง (จังหวัดพระนครศรีอยุธยา นนทบุรี และสุพรรณบุรี)
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การวิจัยเรื่องภูมิปัญญาเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นภาคกลาง (จังหวัดพระนครศรีอยุธยา จังหวัดนนทบุรี และจังหวัดสุพรรณบุรี) มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อวิเคราะห์สังเคราะห์ภูมิปัญญาเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นภาคกลาง(จังหวัดพระนครศรีอยุธยานนทบุรี และสุพรรณบุรี) และ2) เพื่อศึกษาอาหารท้องถิ่นภาคกลางตามการรับรู้ของประชาชนในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา นนทบุรี และสุพรรณบุรี โดยกลุ่มเป้าหมายผู้ให้ข้อมูล คือปราชญ์ชาวบ้านด้านอาหารท้องถิ่นของจังหวัดพระนครศรีอยุธยา จังหวัดนนทบุรี จังหวัดสุพรรณบุรี และประชาชนในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา นนทบุรี และสุพรรณบุรี จำนวน 600 คน เครื่องมือที่ใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูล คือ แบบสรุปประเด็นการสนทนากลุ่ม และแบบสอบถาม โดยวิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณด้วยการหาความถี่ ร้อยละ และวิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณภาพด้วยเทคนิคการวิเคราะห์เนื้อหา (Content Analysis) ผลการวิจัย พบว่า 1) อาหารท้องถิ่นของจังหวัดพระนครศรีอยุธยา ประกอบด้วยอาหารคาว จำนวน 41 ชนิด อาหารว่าง จำนวน 6 ชนิด และอาหารหวาน จำนวน 30 ชนิด อาหารท้องถิ่นของจังหวัดนนทบุรี ประกอบด้วยอาหารคาว จำนวน 11 ชนิด อาหารว่าง จำนวน 3 ชนิด และอาหารหวาน จำนวน 10 ชนิด และอาหารท้องถิ่นของจังหวัดสุพรรณบุรี ประกอบด้วยอาหารคาว จำนวน 36 ชนิด อาหารว่าง จำนวน 4 ชนิด และอาหารหวาน จำนวน 24 ชนิด 2) อาหารท้องถิ่นตามการรับรู้และการให้ความสำคัญของประชาชนในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา ประกอบด้วยอาหารคาว คือ กุ้งแม่น้าเผา อาหารว่าง คือ ขนมเบื้อง และอาหารหวาน คือ บ้าบิ่น อาหารท้องถิ่นตามการรับรู้และการให้ความสำคัญของประชาชนในจังหวัดนนทบุรี ประกอบด้วยอาหารคาว คือ ทอดมันหน่อกะลา อาหารว่าง คือ เมี่ยงคา และอาหารหวาน คือ ลูกตาลเชื่อม และอาหารท้องถิ่นตามการรับรู้และการให้ความสำคัญของประชาชนในจังหวัดสุพรรณบุรี ประกอบด้วยอาหารคาว คือ แกงส้มมะรุม อาหารว่าง คือ ผัดไทย และอาหารหวาน คือ ขนมเปียกปูน