การพัฒนาน้ำหมักชีวภาพจากสมุนไพรด้วยเชื้อจุลินทรีย์กลุ่มโปรไบโอติคในชุมชนสะลวง อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่

บทคัดย่อ

การวจิยัครั ้งนี ้มีวตัถุประสงคเ์พื่อศึกษาการหมกัคอมบูชาจากชาสมุนไพรพื ้นบา้นในชุมชน พระพุทธบาทสี่รอย ตาํบลสะลวง อาํเภอแม่ริม จงัหวดัเชียงใหม่ สาํหรับพฒันาเป็นผลิตภณัฑ์ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ โดยหมกัคอมบูชาจากชาสมุนไพรพื ้นบา้น 10 ชนิด ไดแ้ก่ ชารางจืด ชาลูกใต้ ใบ ชาหญา้เอน็ยดื ชาใบหม่อน ชาชุมเห็ดเทศ ชากระดุมทอง ชามะรุม ชาหญา้หนวดแมว ชาผกัเซียง ดา และ ชาใบย่านาง เป็นเวลา 20 วนั พบว่า pH มีค่าเท่ากับ 2.15-2.97 มีปริมาณกรดอะซิติกทั ้งหมด เท่ากับ 0.17-0.90% และมีปริมาณแอลกอฮอล์เท่ากับ 0.035-1.621% เมื่อทดสอบฤทธิ ์ตา้นอนุมูล อิสระดว้ยวธิี DPPH พบว่า ชาคอมบูชาจากสมุนไพรมีฤทธิ ์การตา้นอนุมูลอิสระ (% DPPH radical scavenging activity) โดยชาคอมบูชาของชาสมุนไพรลูกใตใ้บมีฤทธิ ์ตา้นอนุมูลอิสระสูงที่สุดเท่ากับ 92.45% รองลงมาไดแ้ก ่ รางจืด และ หญา้หนวดแมว มีค่าเท่ากับ 84.28 และ 79.8 8 % ตามลาํดบั โดยปริมาณฟีนอลิกทั ้งหมดเท่ากับ 340.8 ug GAE/ml 222.7 ug GAE/ml และ 144.5 ug GAE/ml ตามลาํดบั การทดสอบประสาทสัมผสัทางดา้นความชอบโดยวธิี 9 point hedonic scale ของ ผลิตภณัฑค์อมบูชาจากชาสมุนไพรพื ้นบา้น 10 ชนิด จากกลุ่มผทู้ดสอบ 2 ช่วงอาย ุไดแ้ก่ 21-30 ปี และ 31-40 ปี พบว่า ความชอบโดยรวมและรสชาติของผลิตภณัฑค์อมบูชาจากชาสมุนไพร ผกัเซียงดามีค่าการยอมรับมากที่สุด คําศัพท์ : คอมบูชา ชาสมุนไพรพื ้นบา้น ฤทธิ ์ตา้นอนุมูลอิสระ ฟีนอลิกทั ้งหมด

คำสำคัญ