การพัฒนาเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพต้นแบบ จากพืชสมุนไพร เพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือดสำหรับผู้สูงวัย

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากพืชสมุนไพรของไทย ประกอบไปด้วย หญ้าหนวดแมว ชะพลู และเชียงดา ส้าหรับผู้สูงวัย และมีคุณสมบัติในการช่วยลดน้้าตาลในเลือด ในส่วนแรกของงานวิจัยนี้ หญ้าหนวดแมว ชะพลู และเชียงดาถูกน้ามาท้าการสกัดด้วยวิธีอัลตราโซนิก ด้วยสภาวะความถี่เท่ากับ 40 เฮิรตซ์ เอนาทอล ร้อยละ 80 อัตราส่วนของพืชสมุนไพรต่อสารละลายเอทานอลเท่ากับ 1: 10 และใช้เวลาในการสกัด 70 นาที แล้วน้าสารสกัดที่ได้ไปวิเคราะห์หาปริมาณสารฟลาโวนอยด์รวม (TFC) สารประกอบฟีนอลิกรวม (TPC) ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH และฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์แอลฟากลูโคซิเดส จากผลการทดลองพบว่าสารสกัดจากหญ้าหนวดแมวมีค่า TFC (68.58 มิลลิกรัมสมมูลเคอร์ซิตินต่อ มิลลิกรัมน้้าหนักสารสกัด ), TPC (156.72 72 มิลลิกรัมสมมูลกรดแกลลิกต่อ มิลลิกรัมน้้าหนักสารสกัด), ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH (IC50 เท่ากับ 83 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร) และฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์แอลฟากลูโคซิเดส ( IC50 เท่ากับ 7.76 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร) สูงที่สุด รองลงมาคือสารสกัดจากชะพลู และสารสกัดจากเชียงดา ตามล้าดับ ส้าหรับในส่วนสุดท้ายที่ได้ท้าการคือ การศึกษาหาสูตรที่เหมาะสมที่สุดในการท้าเครื่องดื่มสมุนไพรจากสารสกัดจากหญ้าหนวดแมว ชะพลู และเชียงดา โดยในแต่ละสูตรที่ท้าการศึกษาจะท้าการตรวจวิเคราะห์ด้านคุณภาพ ได้แก่ การทดสอบทางกายภาพ (ความเป็นกรด ด่าง และสี) การประเมินทางประสาทสัมผัส (รสชาติ และกลิ่น) และทางด้านเคมี (TFC, TPC, ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH และฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์แอลฟากลูโคซิเดส) ส้าหรับสูตรของเครื่องดื่มสมุนไพรเพื่อสุขภาพที่เหมาะสมนั้นมีส่วนประกอบด้วย สารสกัดพืชสมุนไพรร้อยละ 0.05 โซเดียมคาร์บอกซิเมทิลเซลลูโลส ร้อยละ 0.02 และสารให้ความหวานอิริทริทอล ร้อยละ 2 โดยเครื่องดื่มสมุนไพรที่เหมาะสมจะมีสีเขียวอมเหลือง และมีรสขมเล็กน้อย มีปริมาณฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH และฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์แอลฟากลูโคซิเดส คือ 3-20 มิลลิกรัมสมมูลเคอร์ซิตินต่อ มิลลิกรัม ต่อเครื่องดื่ม100 มิลลิลิตร, 4200-7500 ไมโครกรัมสมมูลกรดแกลลิกต่อเครื่องดื่ม 100 มิลลิลิตร, 2200-6600 ไมโครกรัมเทียบโทรลอกซ์ต่อเครื่องดื่ม 100 มิลลิลิตร และ ร้อยละการยับยั้ง 17-21 ตามล้าดับ ค้าส้าคัญ: ผู้สูงวัย เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ลดน้้าตาล สมุนไพรไทย

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ