การพัฒนาเครื่องดื่มส่งเสริมสุขภาพจากผลองุ่นป่าที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสูง

บทคัดย่อ

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ คือ เพื่อตรวจสอบปริมาณสารพฤกษเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากผลองุ่นป่าที่ผ่านการหมักไวน์ ผลการทดลอง พบว่า ในสารสกัดหยาบปริมาณสารพฤกษเคมีสูงสุดพบในสารสกัดจากกากไวน์ที่ได้จากผลองุ่นอ่อน และปริมาณคอนเดนส์แทนนิน (CDT) มีปริมาณสูงสุด อย่างไรก็ตาม ตรวจพบปริมาณโปรแอนโทไซยานิดิน (TPAC) ฟีนอลิก (TPC) และซาโปนินสูง (TSC) เช่นกัน เมื่อตรวจสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดหยาบด้วยวิธีดักจับอนุมูล DPPH และ ABTS พบว่า สารสกัดทั้งหมดมีค่า IC50 ต่ำ ซึ่งแสดงให้เห็นว่า สารสกัดที่ตรวจสอบมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูง ในทางตรงกันข้าม สารสกัดทุกตัวอย่างมีค่าต่ำเมื่อทดสอบด้วยวิธี FRAP อย่างไรก็ตาม สารสกัดให้ค่าสูงเมื่อทดสอบด้วยวิธี CUPRAC โดยมีค่าสูงกว่าเมื่อทดสอบด้วยวิธี FRAP ประมาณ 120 เท่า สารพฤกษเคมีที่พบในสารสกัดมีค่าสหสัมพันธ์กับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระแตกต่างกัน ในสารสกัดที่ผ่านการแยกส่วน พบว่า สารกลุ่มพอลิฟีนอลโดยเฉพาะคอนเดนส์แทนนินส์พบปริมาณสูงและมีกลไกการยับยั้งอนุมูลอิสระแบบ reducing power มากกว่าแบบ scavenging activity ผลการทดลองที่ได้นี้แสดงให้เห็นว่ากากองุ่นป่าที่ผ่านการหมักไวน์เป็นแหล่งสำคัญของสารพฤกษเคมีที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ดี

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ