การศึกษาคุณสมบัติการต้านออกซิเดชั่นและสารประกอบแอนโธไซยานินจากเปลือกองุ่น

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มุ่งศึกษาการศึกษาคุณสมบัติการต้านออกซิเดชั่นและสารประกอบแอนโธไซยานินส์จากเปลือกองุ่น โดยศึกษาผลของชนิดตัวทำละลายที่ใช้ในการสกัด (น้ำ น้ำร้อน และ เอทานอลเข้มข้น 10%, 20%, 30%, 50% และ 80%) ต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลลิก, ฟลาโวนอยด์ และแอนโธไซยานินและ คุณสมบัติการต้านออกซิเดชั่นจากเปลือกองุ่นอบแห้งที่เป็นวัสดุเศษเหลือจากอุตสาหกรรมผลิตไวน์ จากผลการทดลองพบว่าสารสกัดเปลือกองุ่นที่ใช้ 50% เอทานอลเป็นตัวทำละลายที่มีประสิทธิภาพในการสกัดสูงที่สุด (p?0.05) โดยมีปริมาณสารประกอบฟีนอลลิก 20.22?1.20 mg GAE /g DS (mg Gallic acid equivalents/g dry sample) ฟลาโวนอยด์ 9.22?0.67 mg CE/g DS (mg Catechin equivalents/g dry sample) และแอนโธไซยานิน 1.73?0.02 mg C-3-G/ g DS (mg Cyanidin-3-glucoside/g dry sample) เมื่อตรวจสอบสมบัติการต้านสารอนุมูลอิสระของสารสกัดจากเปลือกองุ่นโดยวิธีการ 2,2’-azobis (3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt (ABTS) และ 2,2-Diphenyl-1-picryl hydrazyl (DPPH) พบว่าสารสกัดของ 50% เอทานอล มีสมบัติการต้านสารอนุมูลอิสระสูงที่สุด (p?0.05) เมื่อตรวจสอบแอนโธไซยานินส์ชนิดหลักโดยเทคนิค High Performance Liquid Chromatography (HPLC) จากผลการทดลองพบว่าแอนโธไซยานินส์ชนิดหลักเป็นอนุพันธุ์ของมัลวิดิน โดยมีปริมาณ 81.2 + 2.9 mg /100g ตัวอย่างแห้ง

คำสำคัญ