จลนพลศาสตร์การเปลี่ยนแปลงของปริมาณไซยาไนด์และกรดยูริกในหน่อไม้ระหว่างการเตรียมก่อนการแปรรูป
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทําการศึกษาผลของรูปร่าง อุณหภูมิและเวลาในการต้มหน่อไม้ที่ มีผลต่อปริมาณไซยาไนด์ปริมาณกรดยูริก สีและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของหน่อไม้ไผ่รวก หน่อไม้และทําการสร้างสมการทํานายการเปลี่ยนแปลงของไซยาไนด์และกรดยูริกระหว่างการต้ม หน่อไม้โดยทําการต้มหน่อไม้ไผ่รวกที่อุณหภูมิ 60, 70, 80, 90, และ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24, 27, 30, 33, 36, 39, 42, และ 45 นาทีผลการทดลองพบว่าปริมาณ ไซยาไนด์ปริมาณกรดยูริกลดลงตามอุณหภูมิและเวลาในการต้มที่เพิ่มขึ้น สมการจลนพลศาสตร์สามารถ ใช้ในการทํานายปริมาณไซยาไนด์และปริมาณกรดยูริกได้ (R2 สูงกว่า 0.8443) รูปร่างของหน่อไม้มีผล อย่างมีนัยสําคัญต่อหารลดลงของปริมาณไซยาไนด์และปริมาณกรดยูริก สีของหน่อไม้และคุณลักษณะ ทางประสาทสัมผัสมีการเปลี่ยนแปลงหลังจากการต้ม