คุณค่าทางโภชนาการและสารพิษในหน่อไม้

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณค่าทางโภชนาการและสารพิษ (ไซยาไนด์) ของหน่อไม้ จานวน 4 ชนิด ได้แก่ หน่อไม้กิมซุ่ง (Bambusa beecheyana) หน่อไม้ซางหม่น (Dendrocalamus sericeus) หน่อไม้ตงศรีปราจีน (Dendrocalamus sp.) และหน่อไม้ตงดา (Dendrocalamus sp.) ซึ่งหน่อไม้แต่ละชนิดได้นามาศึกษาทั้งในลักษณะหน่อไม้สดและหน่อไม้ต้ม ผลการศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของหน่อไม้ ทั้ง 4 ชนิด พบว่า หน่อไม้สดมีความชื้นอยู่ในช่วง 90.10-93.39 เปอร์เซ็นต์ และหน่อไม้ต้มอยู่ในช่วง 91.90-93.50 เปอร์เซ็นต์ ตามลาดับ โดยหน่อไม้สดและหน่อไม้ต้มของไผ่กิมซุ่งมีปริมาณไขมัน (0.60 กรัม/100กรัม และ 0.60 กรัม/100กรัม) แคลเซียม (13.00 กรัม/100กรัม และ 15.20 กรัม/100กรัม) และวิตามินซี (37.10 มิลลิกรัม/100 กรัม และ 13.70 มิลลิกรัม/100กรัม) สูงที่สุด หน่อไม้สดและหน่อไม้ต้มของไผ่ตงศรีปราจีน พบปริมาณโปรตีน (2.15 กรัม/100กรัม และ 2.10 กรัม/100กรัม) สูงที่สุด หน่อไม้สดและหน่อไม้ต้มของไผ่ตงดา มีปริมาณไฟเบอร์ (2.76 กรัม/100 กรัม และ 2.90 กรัม/100 กรัม) สูงที่สุด ในขณะที่หน่อไม้สดและหน่อไม้ต้มของไผ่ซางหม่นมีปริมาณไฟเบอร์ (1.70 กรัม/100กรัม และ1.81 กรัม/100 กรัม) ต่าที่สุด สาหรับผลการศึกษาปริมาณไซยาไนด์ พบว่า หน่อไม้สดและหน่อไม้ต้มของไผ่กิมซุ่งมีปริมาณไซยาไนด์ (37.02 มิลลิกรัม/100 กรัม และ 3.99 มิลลิกรัม/100 กรัม) สูงที่สุด ในขณะที่หน่อไม้ต้มของไผ่ซางหม่นพบปริมาณไซยาไนด์ (0.16 มิลลิกรัม/100 กรัม) ต่าที่สุด

คำสำคัญ