การบูรณาการภูมิปัญญาการใช้ใบย่านางและขมิ้นสำหรับการแปรรูปหน่อไม้อบแห้งโดยใช้เครื่องอบพลังงานแสงอาทิตย์
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ผลการศึกษาภูมิปัญญาการใช้ใบย่านาง พบว่าใบย่านางเป็นพืชที่ใช้เป็นองค์ประกอบหลักในการทำอาหารร่วมกับหน่อไม้ ได้แก่ แกงหน่อไม้ หมกหน่อไม้ อุหน่อไม้ ผลการศึกษาภูมิปัญญาการใช้ขมิ้น พบว่า อาหารที่ใช้ขมิ้นและหน่อไม้เป็นส่วนประกอบ ได้แก่ เเกงไตปลา แกงเหลือง แกงไก่บ้าน ผลการศึกษากระบวนการการทำหน่อไม้อบแห้ง พบว่าการทำหน่อไม้แห้งเป็นการทำเพื่อเก็บไว้รับประทาน ส่วนที่แปรรูปจำหน่าย คือ หน่อไม้ถุงและหน่อไม้ดอง การศึกษาระยะเวลาที่เหมาะสมในการอบหน่อไม้ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส หาปริมาณฟีนอลิกรวม และศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์หน่อไม้อบแห้ง พบว่าหน่อไม้ที่ผ่านการอบเป็นเวลา 5 ชั่วโมงมีผลทำให้ได้ค่าวอเตอร์แอคติวิตีและความชื้นตามมาตรฐานของกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 144 (พ.ศ.2535) โดยมีค่าเท่ากับ 0.58 และร้อยละ 94.55 ตามลำดับ การหาปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดโดยวิธี Folin–Ciocalteu พบว่า ผลิตภัณฑ์หน่อไม้อบแห้งทั้งหมดมีค่าปริมาณฟีนอลิกรวม ในช่วง 39.39 ? 0.37 ถึง 71.39 ? 4.77 mg GAE/100g โดยหน่อไม้อบแห้งที่ผ่านการแช่ขมิ้น 3 ชั่วโมงมีค่าสูงที่สุด (71.39 ? 4.77mg GAE/100g) ผลการศึกษาความสามารถในการยับยั้งอนุมูลอิสระโดยวิธี DPPH และ ABTS พบว่า ร้อยละการยับยั้งอนุมูลอิสระโดยวิธี DPPH ผลิตภัณฑ์หน่อไม้อบแห้ง อยู่ในช่วงร้อยละ 22.17 - 96.16 ร้อยละการยับยั้งอนุมูลอิสระโดยวิธี ABTS อยู่ในช่วงร้อยละ 46.26 - 91.51 ความสามารถในการยับยั้งอนุมูลอิสระร้อยละ 50 (IC50) โดยวิธี DPPH และ ABTS พบว่าหน่อไม้อบแห้งทั้งที่ผ่านการแช่ขมิ้นและใบย่านางมีประสิทธิภาพต่ำกว่าสารมาตรฐานแกลลิกและเคอร์ซิติน (22.21 และ 24.90 ?g/mL) โดยผลิตภัณฑ์หน่อไม้อบแห้งที่ผ่านการแช่ขมิ้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง มีความสามารถในการยับยั้งอนุมูลอิสระร้อยละ 50 (IC50) โดยวิธี DPPH และ ABTS เท่ากับ 9,901.60 และ 1,386.00 ?g/mL ผลิตภัณฑ์หน่อไม้อบแห้งที่ผ่านการแช่ใบย่านางเป็นเวลา 3 ชั่วโมง มีค่า IC50 โดยวิธี DPPH และ ABTS เท่ากับ 8,184.80 และ 1,553.00 ?g/mL ทำการแปรรูปหน่อไม้ 2 ประเภท ได้แก่ อาหารจากหน่อไม้แห้ง ประกอบด้วย แกงหน่อไม้ อุหน่อไม้ ก้อยหน่อไม้ ซุปหน่อไม้ และยำทะเลหน่อไม้แห้งทอดกรอบแล้วต่อยอดเป็นหน่อไม้สำเร็จรูปพร้อมปรุงและประเภทที่ 2 เครื่องสำอางจากส่วนที่เหลือจากการทำหน่อไม้แห้ง คือ สบู่ สุดท้ายของกระบวนการวิจัยได้ถ่ายทอดกระบวนการผลิตหน่อไม้อบแห้งและการแปรรูปผลิตภัณฑ์หน่อไม้อบแห้งสู่กลุ่มเป้าหมายที่อำเภอท่าลี่และอำเภอปากชม จังหวัดเลย