การพัฒนาชุดการเรียนรู้เรื่องอาหารสามวัฒนธรรมจังหวัดอุตรดิตถ์ อย่างมีส่วนร่วมกับชุมชน
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การพัฒนาชุดการเรียนรู้เรื่องอาหารสามวัฒนธรรมจังหวัดอุตรดิตถ์ อย่างมีส่วนร่วมกับชุมชนเป็น การวิจัยเชิงคุณภาพ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและเผยแพร่ตารับอาหารสามวัฒนธรรมในจังหวัดอุตรดิตถ์ และเพื่ออนุรักษ์ตารับอาหารสามวัฒนธรรมให้ยังคงยั่งยืนต่อไป โดยพัฒนาเป็นชุดการเรียนรู้แบบวีดีทัศน์ตารับอาหารสามวัฒนธรรมจังหวัดอุตรดิตถ์ แล้วถ่ายทอดให้กับนักเรียนในจังหวัดอุตรดิตถ์การดาเนินงานวิจัยแบ่งออกได้เป็น 3 ขั้นตอนคือ ขั้นตอนที่ 1 ศึกษาอาหารสามวัฒนธรรม กลุ่มตัวอย่างคือ ครูภูมิปัญญาในจังหวัดอุตรดิตถ์จานวน 30 คน ใช้วิธีการสัมภาษณ์และการสนทนากลุ่ม การวิเคราะห์ข้อมูลใช้วิธีพรรณนาวิเคราะห์ ขั้นตอนที่ 2 สาธิตการทาอาหารสามวัฒนธรรมให้แก่นักเรียนและให้นักเรียนทดลองทา ขั้นตอนที่ 3 การพัฒนาชุดการเรียนรู้อาหารสามวัฒนธรรม ได้นาความรู้เกี่ยวกับอาหารสามวัฒนธรรมมาสร้างเป็นชุดการเรียนรู้แบบวีดีทัศน์ถ่ายทอดให้แก่นักเรียนชั้นประถมศึกษาในจังหวัดอุตรดิตถ์ ผลการศึกษาพบว่า อาหารของแต่ละวัฒนธรรมมีความสัมพันธ์กับสภาพภูมิศาสตร์ ภูมิปัญญาและเครื่องปรุง เช่น อาหารวัฒนธรรมล้านช้างและวัฒนธรรมล้านนา มีความคล้ายคลึงกัน ประชากรของสองกลุ่มอาศัยอยู่บริเวณหุบเขาและภูเขา อาหารของวัฒนธรรมล้านช้างประกอบด้วยแกงเอ๊าะไก่ ห่อหมกหน่อไม้ แกงหน่อไม้และหลามปลาในกระบอกไม้ไผ่ และอาหารวัฒนธรรมล้านนา ได้แก่ แกงแคปลา ส้าหยวก จึ๋นฟักทอง แกงส้มก้านทูนใส่มะละกอและข้าวพันผักส่วนอาหารวัฒนธรรมไทยกลาง ซึ่งประชากรอาศัยอยู่บริเวณที่ราบลุ่มบริเวณแม่น้าน่านและลาน้าสาขาไหลมาบรรจบกัน อาหารดังกล่าว ได้แก่บวนหน่อไม้ ต้มยาหัวปลีใส่ไก่ แกงหยวกและแกงหอยขม ส่วนอาหารที่ผ่านการคัดเลือกจากครูภูมิปัญญาพื้นบ้าน โดยมีเกณฑ์ในการคัดเลือก คือ อาหารวัฒนธรรมล้านช้าง ได้แก่ แกงหน่อไม้และหลามปลาในกระบอกไม้ไผ่ อาหารวัฒนธรรมล้านนา ได้แก่ แกงส้มก้านทูนใส่มะละกอและข้าวพันผัก อาหารวัฒนธรรมไทยกลาง ได้แก่ แกงหยวกและแกงหอยขม ได้นาความรู้อาหารสามวัฒนธรรมมาสาธิตให้แก่นักเรียน และให้นักเรียนทดลองทา ค่า IOC ของชุดการเรียนรู้อาหารสามวัฒนธรรมอยู่ที่ 0.79