องค์ความรู้อาหารท้องถิ่นบนความแตกต่างทางวัฒนธรรม ในเขตภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนบน 1
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
อาหารท้องถิ่นเป็นอีกหนึ่งวัฒนธรรมที่แสดงตัวตนความเป็นท้องถิ่นอย่างเป็นรูปธรรมจึงถูกหยิบยกมาเป็นกิจกรรมในการสร้างความได้เปรียบทางการแข่งขันในเวทีสากล การศึกษาในมุมมองของความแตกต่างทางวัฒนธรรมผ่านอาหารท้องถิ่นจะช่วยเติมเต็มในการรองรับผู้มาเยือนที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมให้เกิดประสิทธิภาพมากที่สุดโดยเน้นย้าประสบการณ์ของผู้มาเยือนจากกิจกรรมอาหารท้องถิ่น ผลการศึกษาพบว่า องค์ความรู้อาหารท้องถิ่นในเขตภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนบน 1 อาหารท้องถิ่นใช้วัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น ประกอบอาหารแบบต้ม แกง ปิ้ง ย่าง โดยสะท้อนวิถีชีวิตที่เรียบง่าย เอกลักษณ์ด้านรสชาติ คือ เค็ม เผ็ด กลมกล่อม ขม หวาน ที่มาของชื่อมาจากภาษาถิ่นและชื่อวัตถุดิบหลัก เครื่องเคียงเป็นแจ่ว ผักพื นบ้าน และส้มต้า การสืบทอดภูมิปัญญา สรรพคุณจากสมุนไพร และท้าให้ชุมชนเป็นที่รู้จักมากขึ นเป็นคุณค่าด้านวัฒนธรรมที่แฝงอยู่ สามารถรับประทานอาหารท้องถิ่นได้ทุกช่วงเวลาและตามประเพณี ใช้มือเปิบและนั่งล้อมวงในการรับประทาน อาหารท้องถิ่นสะท้อนภูมิปัญญาด้านการถนอมอาหาร และตัวตนด้านความเรียบง่าย ประหยัด กตัญญูและผูกพันกับธรรมชาติ โดยเปิดโอกาสให้ผู้มาเยือนสามารถชม ชิม ท้า อาหารท้องถิ่นและยกระดับอาหารท้องถิ่นได้จากการจัดท้า Cooking Class ปรับรสชาติและเพิ่มความหลากหลายของรายการอาหารให้น่าสนใจมากขึ น ในขณะเดียวกัน ผู้มาเยือนมีความแตกต่างทางวัฒนธรรมในมิติความเป็นปัจเจกชน โดยเน้นความอิสรเสรีภาพและให้ความส้าคัญกับคุณค่าของอาหารท้องถิ่นด้านอารมณ์ / ความรู้สึก และความเข้าใจต่ออาหารท้องถิ่น ซึ่งเป็นโมเดลรูปแบบความสัมพันธ์ของตัวแปรคุณค่าของอาหารท้องถิ่นของผู้มาเยือนต่างวัฒนธรรม ส่วนรูปแบบของการจัดกิจกรรมอาหารท้องถิ่นแบ่งเป็น 3 ระยะ คือ ก่อนการจัดกิจกรรม (pre - activity) เกี่ยวข้องกับกระบวนการตัดสินใจเข้าร่วมกิจกรรม 2) ระหว่างการจัดกิจกรรม (during - activity) เน้นพฤติกรรมผู้มาเยือนและการน้าเสนอตัวตนของผู้ถูกเยือน และ 3) หลังการจัดกิจกรรม (post- activity) เป็นประสบการณ์ที่เกิดขึ นกับผู้มาเยือนด้านอาหารท้องถิ่น