การพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารไทยของชุมชน (Gastronomy Village Tourism) ในเขตพัฒนาการท่องเที่ยวเมืองรองชายฝั่งทะเลตะวันออก (ระยอง-จันทบุรี-ตราด) บนรากฐานคุณค่าและภูมิปัญญาสู่ความยั่งยืนเพื่อขับเคลื่อนเศรษฐกิจฐานราก
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารไทยของชุมชน นับเป็นมิติใหม่ของการท่องเที่ยวที่สามารถ ใช้เป็นเครื่องมือในการกระตุ้นเศรษฐกิจฐานรากที่สำคัญของประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความจำเป็น ของการจัดการท่องเที่ยวที่จะต้องรองรับการท่องเที่ยวในยุควิถีใหม่ (New normal) ภายใต้ ชุดโครงการวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์ของการวิจัยประกอบด้วย (1) ประเมินและคัดเลือกชุมชนที่มี ศักยภาพเพื่อต่อยอดการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารไทยของชุมชน สู่ความยั่งยืนและ การขับเคลื่อนเศรษฐกิจฐานรากในเขตพัฒนาการท่องเที่ยวเมืองรองชายฝั่งทะเลตะวันออก (2) สังเคราะห์องค์ความรู้เพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์และสร้างมูลค่าเพิ่ม พัฒนาทุนมนุษย์ และการสื่อสาร การตลาดเชิงสร้างสรรค์และนวัตกรรม เพื่อรองรับการท่องเที่ยวเชิงนวัตกรรมอาหารไทยของชุมชน ในเขตพัฒนาการท่องเที่ยวเมืองรองชายฝั่งทะเลตะวันออก บนรากฐานคุณค่าและภูมิปัญญาสู่ ความยั่งยืน และ (3) จัดทำแผนการบริหารจัดการการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารไทยของชุมชน บนรากฐานคุณค่าภูมิปัญญาสู่ความยั่งยืน โดยมีการวิธีการวิจัยเชิงบูวณาการ ที่มีการเก็บรวบรวม ข้อมูลจากการวิจัยเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ ผลการวิจัย ดังนี้ 1. ชุมชนที่มีศักยภาพเพื่อต่อยอดการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร 4 ชุมชน ได้แก่ วิถีพืชและผลไม้จากธรรมชาติชาวของอร่อยสะหงาดสะเงยบ้านช้างทูล อำเภอบ่อไร่ จังหวัด ตราด, วิถีอาหารจันทบูรบริบูรณ์ด้วยสมุนไพรและขนมแปลกบ้านหนองบัว อำเภอเมือง จังหวัด จันทบุรี, วิถีอาหารประมงพื้นบ้านที่ไม่เคยจากไปจากใจบ้านแหลมหญ้า อำเภอแกลง จังหวัดระยอง และวิถีอาหารเชื่อมโยงวัฒนธรรม 3 แผ่นดินบ้านคลองใหญ่ อำเภอคลองใหญ่ จังหวัดตราด 2. องค์ความรู้เป็นความสำเร็จของการดำเนินงานชุดโครงการจัย ในการพัฒนานลิตภัยภัตภัยเป็นท์ และสร้างมูลค่าเพิ่ม พัฒนาทุนมนุษย์ และการสื่อสารการตลาดเชิงสร้างสรรค์และนวัตกรรม เพื่อรองรับการท่องเที่ยวเชิงนวัตกรรมอาหารไทยของชุมชนในเขตพัฒนาการท่องเที่ยวเมืองรอง ชายฝั่งทะเลตะวันออก บนรากฐานคุณคำและภูมิปัญญาสู่ความยั่งยืน ประกอบด้วย เรื่องราวเกี่ยว อาหาร (Gastronomy story) ตำรับอาหารพื้นถิ่น (Gastronomy recipe) และของฝาก (Gastronomy souvenirs) พร้อมกับส่งข้อมูลไปเพื่อพัฒนาบุคลากรทางด้านการท่องเที่ยว (Gastronomy manpower) ผ่านการฝึกอบรมหลักสูตร (1) สุขาภิบาลอาหารสำหรับผู้สัมผัสอาหาร และผู้ประกอบกิจการด้านอาหาร (2) หลักสูตรการประกอบอาหารพื้นถิ่น และ (3) หลักสูตรยุว มัคคุเทศก์ / บุคลากรด้านการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารไทย โดยเน้นผู้เข้าร่วมอบรมจากชุมชน เป็นหลัก และมีการพัฒนาสื่อนวัตกรรมดิจิทัลได้แก่ Facebook Fan page และ คลิปวิดีโอ เพื่อ โปรโมกาและสร้างการสื่อสารการตลาดเชิงสร้างสรรค์อนไลน์ 3. แนวทางการบริหารจัดการการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารไทยของชุมชนบนรากฐาน คุณค่าภูมิปัญญาสู่ความยั่งยืน มีแนวทาง ดังนี้ (1) การสร้างกระบวนการมีส่วนร่วมและกลไก ในการบริหารจัดการการจัดการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารของชุมชนในการจัดการท่องเที่ยว เชิงวัฒนธรรมอาหารของชุมชน (2) การพัฒนาผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารของชุมชน (3) การสร้างการสื่อสารการตลาดในรูปแบบดิจิทัล และ (4) การพัฒนาระบบการติดตามและปรับปรุง การจัดการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารไทยของชุมชนสู่ความยั่งยืน