เสน่ห์วิถีอาหารเมืองเพชร : การต่อยอดภูมิปัญญาอาหารพื้นถิ่นด้วยนวัตกรรมเรื่องเล่าชุมชนเพื่อหนุนเสริมการท่องเที่ยวสร้างสรรค์เชิงวัฒนธรรมให้เป็นที่รู้จักและยอมรับในระดับประเทศและสากล
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
เชิงสร้างสรรค์ 2) พัฒนาและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับอาหารท้องถิ่นด้วยนวัตกรรมเรื่องเล่า 3) พัฒนานวัตกรรมเรื่องเล่า และสื่อ Application และ 4) ทดลองและประเมินผลกิจกรรม เส้นทางและจัดแสดงอาหารพื้นถิ่น เพื่อหนุนเสริมการท่องเที่ยวสร้างสรรค์เชิงวัฒนธรรมของจังหวัดเพชรบุรี ดำเนินการวิจัย 4 ขั้นตอน คือ ขั้นตอนที่ 1 การสืบค้นภูมิปัญญาและทุนทางวัฒนธรรม กลุ่มเป้าหมาย เป็นกลุ่มผู้ประกอบการอาหารพื้นบ้าน ผู้นำชุมชน และปราชญ์ชาวบ้าน จำนวน 46 คน และกลุ่มตัวอย่างเป็นนักท่องเที่ยวชาวไทย จำนวน 400 คน เครื่องมือที่ใช้เป็นแนวทางการสัมภาษณ์เชิงลึก แบบสอบถามและการวิเคราะห์เอกสาร ขั้นตอนที่ 2 พัฒนาและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับอาหารท้องถิ่น กลุ่มเป้าหมายเป็นผู้ประกอบการอาหารพื้นบ้าน จำนวน 20 คน เครื่องมือที่ใช้เป็นแบบสอบถาม และแนวทางการสัมภาษณ์เชิงลึก ขั้นตอนที่ 3 พัฒนานวัตกรรมเรื่องเล่า จัดทำคู่มือ E-book และสื่อ Application กลุ่มเป้าหมายเป็นผู้ทรงคุณวุฒิ 5 คนและกลุ่มตัวอย่างนักท่องเที่ยว จำนวน 400 คน เครื่องมือที่ใช้แบบประเมินคุณภาพ และแบบประเมินความพึงพอใจ และขั้นตอนที่ 4 ทดลองและประเมินผลกิจกรรม เส้นทางและจัดแสดงอาหารพื้นถิ่น กลุ่มตัวอย่างนักท่องเที่ยว จำนวน 15 คน เครื่องมือที่ใช้เป็นแบบสอบถามความพึงพอใจ วิเคราะห์ข้อมูลด้วยโปรแกรมสำเร็จรูปทางสังคมศาสตร์ สถิติที่ใช้ ได้แก่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตฐาน และการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณภาพด้วยการวิเคราะห์เนื้อหา ผลการวิจัยพบว่า 1) ผลการสืบค้นภูมิปัญญาและทุนทางวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นเชิงสร้างสรรค์ ได้การยอมรับพร้อมเกณฑ์การคัดเลือกผลิตภัณฑ์เพื่อพัฒนาต่อยอด การสำรวจความต้องการในการสร้างเสน่ห์เมืองเพชรในภาพรวมอยู่ในระดับมาก และความคิดเห็นของผลิตภัณฑ์อาหารพื้นถิ่น บนฐานทุนทางวัฒนธรรมในภาพรวมอยู่ในระดับมาก ส่วนผู้ประกอบการมีความต้องการในด้านรูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมกับสินค้าที่หลากหลาย ในการเลือกซื้อสินค้าทั้งบริโภคเองที่ร้าน นำกลับบ้าน เป็นของฝาก โทนสีอ่อนๆ มีอัตลักษณ์ เรื่องเล่า หรือตราสินค้า 2) ผลการพัฒนาและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับอาหารท้องถิ่นได้ผลิตภัณฑ์ต้นแบบที่ผ่านการคัดเลือกจำนวน 25 ผลิตภัณฑ์ การจัดทำแผนธุรกิจ จากตาราง 9 ช่อง ผลสรุป มีหน่วยต่างๆมาร่วม ทั้งภาครัฐและเอกชน มีเรื่องเล่า ทรัพยากรท้องถิ่นมีศักยภาพ มีอัตลักษณ์ที่โดดเด่นตามความต้องการของนักท่องเที่ยวในการจัดกิจกรรม เส้นทาง การสร้างการยอมรับคุณค่าสินค้า ผ่านเรื่องเล่า Application, E-book เชื่อมโยงกับแผนงานของมหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรีทั้งต้นน้ำ กลางน้ำและปลายน้ำ การออกแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ ในอัตลักษณ์ “เสน่ห์อาหารเมืองเพชร” 3) ผลพัฒนาคู่มือนวัตกรรมเรื่องเล่า ด้วย E-book และสื่อ Application โดยผู้ทรงคุณวุฒิประเมินอยู่ในระดับมาก และนักท่องเที่ยวมีความพึงพอใจอยู่ในระดับมาก และ 4) ผลทดลองและประเมินผลกิจกรรม เส้นทางและจัดแสดงอาหารพื้นถิ่น นักท่องเที่ยวมีความพึงพอใจในระดับมาก แต่เส้นทางที่ชอบ คือ ระยะสั้นและระยะกลางขับรถไม่ไกลมาก มีความสะดวกกว่าเส้นทางระยะยาวที่ต้องใช้เวลา ต้องการให้มีจุดจำหน่าย จุดแสดง มีการประชาสัมพันธ์ในเส้นทางและกิจกรรมการท่องเที่ยวที่สร้างสรรค์แบบ “ชิม ชม ช๊อป” มีอาหารพื้นถิ่นทั้งอาหารคาว อาหารหวาน /ของฝากแบบพื้นถิ่น มีอัตลักษณ์แตกต่างจากที่วางจำหน่ายทั่วๆไป หาซื้อได้สะดวก และสามารถเข้าถึงได้ง่าย