การพัฒนาเทคโนโลยีการอบแห้งเมล็ดถั่วดาวอินคา โดยใช้กระบวนการอบแห้งแบบ 2 ขั้นตอน
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การวิจัยเพื่อพัฒนาเทคโนโลยีการอบแห้งเมล็ดถั่วดาวอินคาโดยใช้กระบวนการอบแห้ง แบบ 2 ขั้นตอน การวิจัยมุ่งพัฒนาเทคโนโลยีเพื่อปรับปรุงคุณภาพด้านการอบแห้งเมล็ดถั่วดาวอินคาโดยใช้กระบวนการอบแห้งแบบ 2 ขั้นตอน โดยใช้กระบวนการวิจัยและพัฒนา (Research and Development) คณะผู้วิจัยศึกษาปัญหาในการแปรรูปถั่วดาวอินคาของผู้ประกอบการ/ประชาชนทั่วไปในเขตจังหวัดเลยเพื่อใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาเทคโนโลยีการอบแห้งเมล็ดถั่วดาวอินคาโดยใช้กระบวนการอบแห้งแบบ 2 ขั้นตอน เปรียบเทียบคุณค่าทางอาหารของเมล็ดถั่วดาวอินคาที่ได้จากเทคโนโลยีการอบแห้งเมล็ดถั่วดาวอินคาโดยใช้กระบวนการอบแห้งแบบ 2 ขั้นตอนกับการแปรรูปแบบเดิมของผู้ประกอบการ ศึกษาประสิทธิภาพของเทคโนโลยีการอบแห้งเมล็ดถั่วดาวอินคาโดยใช้กระบวนการอบแห้งแบบ 2 ขั้นตอน และวิเคราะห์ความคุ้มค่าทางเศรษฐศาสตร์ของผลการวิจัยพบว่า (1) ค่าเปอร์ออกไซด์ของเมล็ดถั่วดาวอินคาจากการอบแห้งเมล็ดถั่วดาวอินคาจากเทคโนโลยี การอบแห้งเมล็ดถั่วดาวอินคาโดยใช้กระบวนการอบแห้งแบบ 2 ขั้นตอนมีค่าสูงกว่าการแปรรูปแบบเดิมของผู้ประกอบการอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับนัยสำคัญ 0.05 และค่าน้ำอิสระ (aw) ของเมล็ดถั่วดาวอินคาจากการอบแห้งเมล็ดถั่วดาวอินคาจากเทคโนโลยีการอบแห้งเมล็ดถั่วดาวอินคาโดยใช้กระบวนการอบแห้งแบบ 2 ขั้นตอนมีค่าต่ำกว่า การแปรรูปแบบเดิมของผู้ประกอบการอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับนัยสำคัญ 0.05 โดยเงื่อนไขที่ดีที่สุดของการอบแห้งเมล็ดถั่วดาวอินคา คือ การอบแห้งที่ใช้อุณหภูมิในการอบแห้ง 50 องศาเซลเซียส และใช้กำลังไมโครเวฟ 180 วัตต์ ซึ่งจะมีค่าเปอร์ออกไซด์มากที่สุด (10.06?0.10) (2) ประสิทธิภาพของเทคโนโลยีการอบแห้งเมล็ดถั่วดาวอินคาโดยใช้กระบวนการอบแห้งแบบ 2 ขั้นตอน ระยะเวลาที่ใช้ในการอบแห้งอยู่ระหว่าง 17- 88 นาที คือ ค่าเฉลี่ยของพลังงานที่ใช้เท่ากับ 0.25 วัตต์ อัตราสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะเฉลี่ย 626.04 กิโลจูลต่อกิโลกรัม เงื่อนไขที่ทำให้คุณค่าทางอาหารค่าเปอร์ออกไซด์ (Peroxide) มีค่าสูงสุด คือ การอบแห้งที่เงื่อนไข 50 องศาเซลเซียส และใช้กำลังไมโครเวฟ 180 วัตต์ ซึ่งมีอัตราสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะ 451.95 ใช้เวลาอบแห้ง 28 นาที (3) การประเมินความคุ้มค่าของโครงการโดยปัจจุบันสุทธิ (NPV) มีค่าเท่ากับ 667,743 ซึ่งมีค่าเป็นบวกควรที่จะยอมรับการลงทุนของโครงการพัฒนาเทคโนโลยีการอบแห้งเมล็ดถั่วดาวอินคาโดยใช้กระบวนการอบแห้งแบบ 2 ขั้นตอน และมีระยะเวลาคืนทุน คือ 1.65 ปี