รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2555
การพัฒนาขนมขบเคี้ยวจากข้าวเหนียวดำเสริมสมุนไพร
สุนันท์ บุตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม พ.ศ. 2555 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การศึกษาอัตราส่วนผสมของแป้งข้าวกล้องและแป้งข้าวเหนียวดำ ที่ต่างกัน 5 สูตร ได้แก่ สูตร 1 (45:55) สูตร 2 (55:45) สูตร 3 (65:35) สูตร 4 (70:30) และสูตร 5 (75:25) ในการผสิต ขนมขบเคี้ยวเสริมสมุนไพร โดยการอบด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที พบว่า อัตราส่วนที่เหมาะสม คือ สูตร 3 และปรุงรสด้วยน้ำเคลือบคาราเมลเสริมสมุนไพรต่างกัน 2 ชนิด คือ ใบยอ และใบหม่อน ร้อยละ 2 โดยน้ำหนักต่อปริมาตร พบว่า ผสิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้มี ค่าแรงกดแตก 5.01 - 5.05 นิวตัน คำกิจกรรมของน้ำอิสระ 0.31 และคะแนนการยอมรับโดยรวม ของผู้บริโภค 6.74 -6.96 อยู่ในเกณฑ์ปานกลาง นอกจากนี้การวิเคราะห์คุณคำทางโภชนาการ พบว่า มีความชื้นร้อยละ 3.35 -3.67 โปรตีนร้อยละ 5.22 -5.34 ไขมันร้อยละ 6.42-6.87 เถ้าร้อย ละ 1.23 -1.39 เยื่อใยร้อยละ 1.07 - 1.19 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 81.91 - 82.31 และการเสริม สมุนไพรใบยอและใบหม่อนทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีปริมาณแคลเชียมร้อยละ 39.79 - 41.96 ซึ่งสูง กว่ากลุ่มควบคุม และสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงอลูมิเนียมลามิเนตที่อุณหภูมิห้องนาน 30 วัน โดยผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยในการบริโภคโดยพบจำนวนแบคทีเรียทั้งหมด ยีสต์และราน้อยกว่า 10 โคโลนีต่อกรัม คำสำคัญ แผ่นข้าวอบกรอบ ข้าวเหนียวดำ ใบยอ ใบหม่อน
คำสำคัญ
her balKhao Kumsticky black riceภาษาไทย ขนมขบเคี้ยว ข้าวก่ำ ข้าวเหนียวดำ สมุนไพร ภาษาอังกฤษ snack
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การพัฒนากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ขบเคี้ยวจากข้าวเกรียบว่าวจากข้าวคุณภาพต่ำสู่ผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่ม
ปิยะนุช รสเครือ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พ.ศ. 2560 การพัฒนาศักยภาพเนื้อขนุนตกเกรดในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป
เกศรินทร์ เพ็ชรรัตน์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร พ.ศ. 2559 การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวป๊อปผสมน้ำผึ้งอบกรอบ
ศิริธร ศิริอมรพรรณ สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2564 การผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวนึ่งข้าวเหนียวกล้องเพื่ออุตสาหกรรมข้าวแปรรูป
วิภา สุโรจนะเมธากุล มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2559 การพัฒนาผลิตภัณฑ์พาสต้าเพื่อสุขภาพจากข้าวเจ้าเสริมสาหร่าย
กุลยา ลิ้มรุ่งเรืองรัตน์ มหาวิทยาลัยบูรพา พ.ศ. 2556 การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวพริกกรอบ
ศิริธร ศิริอมรพรรณ สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2564 การพัฒนาสูตรที่เหมาะสมของดริ้งกริ้งโยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดเสริมกรดไขมันไม่อิ่มตัวและสารต้านอนุมูลอิสระจากงาดำและถั่วดำ
อรนุช สีหามาลา มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์ พ.ศ. 2561 การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากกระท้อน
เจริญพร โชคบริบาล สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2565 ผลของอุณหภูมิและเวลาพัฟฟิงต่อคุณภาพของข้าวพองที่ผลิตจาก ข้าวเหนียวกล้อง กข 6
chonlada raikham มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด พ.ศ. 2561 การศึกษากระบวนการผลิตครีมเทียมผงจากน้ำมันมะคาเดเมีย ของกลุ่มแปรรูปผลิตผลเกษตร บ้านบ่อเมืองน้อย ต. แสงภา อ. นาแห้ว จ.เลย
โสภา ธงศิลา มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย พ.ศ. 2557