การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารต้นแบบจากเร่วหอม
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การวิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเร่วหอมที่ผู้บริโภคยอมรับ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารจากเร่วหอมและเร่วหอมอบแห้ง โดยศึกษาสูตรพื้นฐานเพื่อคัดเลือกน้ำพริกแกงที่เหมาะสมกับการทำทอดมันปลา และนำมาพัฒนาเป็นทอดมันปลาเสริมเร่วหอม วิเคราะห์คุณภาพทางเคมี คุณภาพทางกายภาพ เนื้อสัมผัส และคุณภาพทางจุลินทรีย์ของทอดมันปลาเสริมเร่วหอมอบแห้ง นอกจากนี้ยังได้ทำการศึกษาคุณค่าทางโภชนาการและลักษณะทางกายภาพของเร่วหอมอบแห้ง วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติเชิงพรรณนา, ANOVA, Least Significant Difference (LSD) ผลการวิจัยแสดงให้เห็นถึงคุณค่าทางโภชนาการของทอดมันปลาเสริมเร่วหอมอบแห้ง 100 กรัม ประกอบด้วยโปรตีน 12.30 กรัม ไขมัน 10.29 กรัม คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 3.35 กรัม พลังงานทั้งหมด 155.21 กิโลแคลอรี พลังงานจากไขมัน 92.61 กิโลแคลอรี ใยอาหาร 1.53 กรัม คุณภาพด้านจุลินทรีย์ Aerobic plate count, E. coli, S. aureus, Yeast & mold สอดคล้องกับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน คุณค่าทางโภชนาการของเร่วหอมอบแห้ง 100 กรัม ประกอบด้วยโปรตีน 6.81 กรัม ไขมัน 0.69 กรัม คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 69.97 กรัม พลังงานทั้งหมด 313.33 กิโลแคลอรี พลังงานจากไขมัน 6.21 กิโลแคลอรี น้ำตาล 9.03 กรัม ใยอาหาร 51.99 กรัม วิตามินบี1 0.02 มิลลิกรัม วิตามินบี2 0.13 มิลลิกรัม โซเดียม 91.62 มิลลิกรัม แคลเซียม 196.51 มิลลิกรัม เหล็ก 9.96 มิลลิกรัม สังกะสี 6.01 มิลลิกรัม และค่า Water activity (aw) เท่ากับ 0.552