เทคโนโลยีการผลิตและการใช้ประโยชน์ของไข่น้ำในเชิงพาณิชย์
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกมาการพัฒนาการผลิตและการเก็บรักษาไข่น้ำ การพัฒนาชุด เพาะเลี้ยงไข่น้ำ ตำรับอาหารจากไข่น้ำเพื่อการใช้ประโยชน์ระดับชุมชนและเชิงพาชย์ และการพัฒนา ผลิตภัณฑ์ไข่น้ำแผ่น โคยมีวิธีการดำเนินการวิจัยทั้งวิจัยเชิงปริมาณ เชิงคุณภาพและเชิงทดลอง พบว่า การใช้มูลโค 3 กรัมต่อลิตร ผสมกับดิน 5 กรัมต่อลิตร สามารถเพิ่มจำนวนไข่น้ำและ น้ำหนักแห้งมากที่สุด แต่มูลค้างกาวผสมกับดินให้ปริมาณ โปรตีนสูงสุด ในการเก็บรักษาไข่น้ำ อุณหภูมิ มีผลต่อน้ำหนักสดและอายุการเก็บรักษาโดขอุณหภูมิ เร องศาเซลเชียส และ 10 องศาเซลเซียสสามารถ เก็บรักษาได้นานกว่าอุณหภูมิ องศาเซลเชียสและ 27 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิห้อง) สำหรับการ เพาะเลี้ยงไข่น้ำด้วยระบบคอสัมน์ที่ให้รับแสงความเข้ม 8.000 ถักข์ นาน 16 ชั่วโมงต่อวัน ทำให้ ข่น้ำมีอัตราการเจริญเติบโตและผลผลิตเพิ่มสูงในช่วง 12-18 วัน จากนั้นมีแนวโน้มให้ผลผลิตลดลง ตำรับอาหารจากไข่น้ำที่มีศักยภาพสำหรับการใช้ประโยชน์ในระดับชุมชนและเชิงพาณิษย์ กลุ่ม อาหารคาว ได้แก่ แกงเขียวหวานไข่น้ำ ผัดฉ่ำถูกขึ้นไข่น้ำ และห่อหมกไข่น้ำ กลุ่มอาหารหวานได้แก่ ขนมเทียนมรกต และอาหารว่างได้แก่ ก๋วยเดี๋ยวหลอดไข่น้ำ ส่วนสูตรมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ไข่น้ำ แผ่นที่ผู้บริโภดมีความชอบ โดชรวมสูงสุด มีส่วนประกอบ คือ น้ำตาล เกลือ ซอสคิดโก่แมน พริกไทย ปัน และเจลแป้งเปียก ร้อยละ 6.00 0.10 3.50 0.1 และ 3.5 ตามลำดับ คำสำคัญ : ไข่น้ำ การผลิต การใช้ประโยชน์