การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารปลาลอยน้ำสำเร็จรูป โดยใช้กรรมวิธีการผลิตแบบพื้นบ้าน

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์หลัก 2 ประการ คือ 1) เพื่อพัฒนากรรมวิธีการผลิตอาหารปลา ชนิดเม็ดให้สามารถ ถลอยน้ำได้ โดยใช้กรรมวิธีการผลิตแบบพื้นบ้าน และ 2) เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มี ขั้นตอน ได้แก่ ทคลอง คุณสมบัติเหมาะ สมสำหรับนำมาใช้เป็นอาหารปลา ดำเนินการทดลอง 8 เบื้องดัน สร้างสูตรอาหาร พัฒนากรรมวิธีการผลิต ผลิตอาหารตามสูตร ทคสอบคุณสมบัติของ ผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้น พัฒนาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ และนำผลิตภัณฑ์ไปทคลองเลี้ยงปลาคุกบิ๊กอุย สถิติที่ใช้วิเคราะห์ข้อมูล ได้แก่ ค่ร้อยละ ค่าเฉลี่ย ค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน สถิติทคสอบที และสถิดิ ทดสอบเอฟ เพื่อวิเคราะห์ความแปรปรวนแบบทางเดียว (Analysis in One-Way Classification Pcoblen) เปรียบเทียบค่าเฉลี่ยเป็นรายคู่ด้วยวิธีเชิงพหุ (Dhncans New Muliple Range Teะt) กำหนด นัยสำคัญที่ระดับ .05 ผลการวิจัยพบว่า 1) ได้รับรูปแบบกรรมวิธีการผลิตอาหารปลาชนิดเม็คให้สามารถลอยน้ำ ได้ด้วยกรรม มวิธีพื้นบ้าน รูปแบบกระบวนการผลิตที่เหมาะสม ได้แก่ ใช้รำข้าวสาลี 40 เปอร์เซ็นต์ โดยใช้ร่วมกับยีสต์ขนมปัง 1 เปอร์เซ็นด์ ผลิตภัณฑ์สามารถล ลอยน้ำได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์สูตรอื่น การนึ่ง ส่วนผสมที่อุณหภูมิน้ำเดือด นาน 20 พาที ก่อนนำส่วนผสมไปหมักด้วยยีสต์ขพมปัง ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ ได้รับสามารถลอ อยน้ำได้ดีกว่ารูปแบบการผลิตที่ไม่ผ่านกรรมวิธีการนึ่ง ผลิตภัณฑ์อาหารปลาที่หมัก ด้วยยี่สต์นาน 3-5 ชั่วโมง มีคุณสมบัติสามารถลอยน้ำได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่หมักด้วยยีสด์เพียง 1 ชั่วโมง และเมื่ออบแห้งผลิตภัณฑ์ ที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ให้นำผลิตภัณฑ์ออกมา เคลือบผิวด้วยฟิล์มแป้งมันสำปะหลัง และอบแห้งต่อเนื่องอีก 3 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับสามารถลอย น้ำได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่เคลือบผิวที่ช่วงเวลาอื่น และ 2) ผลิตภัณฑ์อาหารปลาสูตรต้นแบบที่มี คุณสมบัติหมาะสมสำหรับนำมาใช้เป็นอาหารปลา ประกอบด้วยส่วนผสม 9 ชนิค ได้แก่ ปลาป้น แกลบกุ้งบด มูลไก่ไข่หมักอีเอ็ม ใบกระถินบด รำข้าวสาลี แป้งมันสำปะหลัง ยีสต์ขนมปัง พรีมิกซ์ และ น้ำมันตับปลา มีปริมาณส่วนผสม เท่ากับ 12.00 , 8.50 , 20.00 , 17.00 , 40.00 , 0.50 , 1.00 และ 0.50 เปอร์เซ็นต์ ตามลำคับ ผลิตภัณฑ์สูตรนแบบมี โปรตีน 26.18 เปอร์เซ็นต์ ใกล้เคียงกับอาหารเม็ด ปลาคุกใหญ่ในท้องตลาด แต่มีต้นทุนค่าวัตถุดิบ เพียงกิโลกรัมละ 13 บาท ซึ่งถูกกว่า ผลิตภัณฑ์ สามารถลอยน้ำได้ 86.33 เปอร์เซ็นต์ ที่เวลา 30 นาที สามารถคงทนในน้ำได้ 100 เปอร์เซ็นด์ ไม่น้อย กว่า 60 นาที มีกลิ่นหอมชวนกินในระดับมาก สามารถก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานไม่น้อยกว่า 30 วัน โดยไม่เกิดรา เมื่อนำผลิตภัณฑ์สูตรต้นแบบไปทคลองเลี้ยงปลาดุกบิ๊กอุยพบว่า ใช้อาหาร 1.68 กิโลกรัม สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อปลาได้ กิโลกรัม ซึ่งไม่แตกต่งกับอาหารเม็คปลาคุกใหญ่ใน ท้องตลาด แต่ใช้ต้นทุนค่าอาหารต่ำกว่าการเลี้ยงปลาด้วยอาหารเม็ดปลาคุกใหญ่ที่จำหน่ายใน ท้องตลาด คือใช้ต้นทุนค่าอาหารเพียง 21.84 บาท สามารถผลิตปลา 1 กิโลกรัม

คำสำคัญ