การเพิ่มประสิทธิภาพการแปรรูปและประยุกต์ใช้เทคโนโลยีบรรจุแบบแอคทีฟสำหรับปลาบดแผ่นกรอบที่ผลิตในระดับวิสาหกิจชุมชน
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
กระบวนการผลิตปลาบดแผ่นอบแห้งทอดกรอบทั่วไปมักใช้ระยะเวลาทำแห้งนานและ สิ้นเปลืองพลังงาน งานวิจัยจึงศึกษาสภาวะการอบแห้งที่หมาะสมในการผลิตปลาบดแผ่นอบแห้งโดย ใช้ตู้อบลมร้อน ไมโครเวฟ และไมโครเวฟร่วมกับตู้อบลมร้อน เรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่ทำแห้ง โดยใช้ตู้อบลมร้อนที่ อุณหภูมิ 45 *ซ เป็นระยะเวลา 4 ชั่วโมง พบว่า ในกรณีของตู้อบลมร้อน เมื่อ อุณหภูมิและเวลาเพิ่มขึ้น ตัวอย่างมีอัตราการระเหยน้ำเร็วขึ้น มีปริมาณความขึ้นและปริมาณน้ำอิสระ ลดลง และมีสีเข้มกว่าตัวอย่างควบคุม (PS0.05) ส่วนการใช้ไมโครเวฟที่กำลังวัตต์ 50 วัตต์ เวลา 6 นาที จะได้ตัวอย่างที่มีปริมาณความขึ้นและปริมาณน้ำอิสระใกล้เคียงกับตัวอย่างควบคุม ส่วนสีของ ตัวอย่างที่ใช้ไมโครเวฟกำลังวัตต์ 30 วัตต์เวลา 6-8 นาที มีสีเหลืองอมน้ำตาลอ่อนซึ่งใกล้เคียงกับ ตัวอย่างควบคุมมากกว่าสีของตัวอย่างที่ทำแห้งด้วยกำลังวัตต์สูงกว่า ทั้งนี้การใช้ไมโครเวฟร่วมกับอบ ลมร้อนสามารถลดระยะเวลาในการอบแห้งได้อย่างมีนัยสำคัญ (PS0.05) โดย สภาวะการทำแห้งที่ หมาะสมได้แก่ กรใช้ไมโครเวฟกำลัง30วัตต์ เวลา 8 นาที่ร่วมกับตู้อบลมร้อนอุณหภูมิ 45 องศา เซลเชียส เวลา 1 ชั่วโมง นำตัวอย่างที่ได้มาบรรจุในถุงพลาสติกโพลีโพรพีลีนร่วมกับถุงดูดออกชิเจน และหรือถุงดูดความชื้น ที่อุณหภูมิ 30 องศาเชลเซียส เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม พบว่า ตัวอย่าง ทั้งหมดมีปริมาณความชื้น ปริมาณน้ำอิสระ และปริมาณ TBA เพิ่มมากขึ้น และความกรอบเปราะ ลดลงตามระยะเวลาการเก็บรักษา โดยตัวอย่างที่บรจุในถุงพลาสติกร่วมกับถุงดูดออกซิเจนมีการ เกิดปฏิกิริยาออกชิเดชันน้อยที่สุด และตัวอย่างที่บรรจุในถุงพลาสติกร่วมกับถุงดูดความชื้นมีปริมาณ ความขึ้นน้อยที่สุดและเนื้อสัมผัสมีความเหนียวแข็งน้อยที่สุด จึงเป็นทางเลือกในการยืดอายุการเก็บ รักษาผลิตภัณฑ์ ทั้งนี้ตัวอย่างยังคงมีปริมาณจุสินทรีย์ทั้งหมด รวมทั้งยีสต์และราอยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน ผลิตภัณฑ์ชุมชนเมื่อเก็บรักษาเป็นเวลาอย่างน้อย 60 วัน