การพัฒนานวัตกรรมเครื่องอบแห้งจิ้งหรีดด้วยเทคนิคสเปาท์ฟลูอิดเบดร่วมกับไมโครเวฟ และการพัฒนาบรรจุภัณฑ์เพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของตัวแปรต่างๆที่เกี่ยวข้องกับอบแห้งจิ้งหรีดด้วยเทคนิค สเปาท์ฟลูอิดเบดร่วมกับไมโครเวฟและการพัฒนาบรรจุภัณฑ์เพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ โดยใช้จิ้งหรีดแช่แข็งที่อุณหภูมิ -10?C ก่อนการอบแห้งต้องนำจิ้งหรีดที่แช่แข็งมาปล่อยให้น้ำแข็งละลายจนกว่าจะถึงอุณหภูมิแวดล้อม จากนั้นนำจิ้งหรีดที่มีความชื้นเฉลี่ยเริ่มต้นประมาณ 163% d.b. มาอบแห้งในเครื่องอบแห้งสเปาท์ฟลูอิดเบดร่วมกับไมโครเวฟที่อุณหภูมิ 65?C, 75?C และ 85?C ความเร็วลมสเปาท์เต็ดเบด 14 m/s และ 18 m/s ความเร็วลมฟลูอิดไดซ์เบด 12 m/s ความสูงเบด 10 cm และไมโครเวฟ 800 W อบจนกระทั่งความชื้นสุดท้ายเหลือประมาณ 5.0% d.b. จากผลการทดลองสรุปได้ว่าที่อุณหภูมิ 85 ?C ความเร็วลมสเปาท์เต็ดเบด 18 m/s ความเร็วลมฟลูอิดไดซ์เบด 12 m/s ความสูงเบด 10 cm และไมโครเวฟ 800 W โดยใช้เวลาและค่าความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะ (SEC) น้อยที่สุด ส่วนการอบแห้งแบบสเปาท์ฟลูอิดเบดร่วมกับไมโครเวฟสามารถลดระยะเวลาในการอบแห้งและลดความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะ (SEC) ได้สูงสุด เท่ากับ 27.3 % และ 27.2 % ตามลำดับ เมื่อเปรียบเทียบกับการอบแห้งแบบสเปาท์ฟลูอิดเบดเพียงอย่างเดียวที่อุณหภูมิและความเร็วลมสเปาท์เต็ดเบดเดียวกันสำหรับการประเมินคุณภาพทางเคมีกายภาพและการยอมรับทางประสาทสัมผัส พบว่า สภาวะการทำแห้งที่มีความเร็วลม 18 m/s อุณหภูมิ 75oC และใช้ไมโครเวฟกำลัง 800 W จะได้จิ้งหรีดอบแห้งที่มีคุณภาพดีที่สุด คือ มีค่าความสว่าง (L*) ค่าความแข็ง และค่าความเปราะสูง ปริมาณน้ำอิสระและความชื้นต่ำ และได้รับคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสมากที่สุดทุกด้าน อยู่ในเกณฑ์ความชอบระดับเฉยๆถึงชอบมาก (คะแนน 4.00 – 5.40) ส่วนจิ้งหรีดอบแห้งที่ไม่ใช้ไมโครเวฟเก็บรักษาได้นาน 4.5 เดือน เก็บในอุณหภูมิ 25?C และถ้าใช้ไมโครเวฟ จิ้งหรีดจะมีอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น 24 วัน และถ้าใช้ทั้งไมโครเวฟและสารดูดออกซิเจน จิ้งหรีดจะมีอายุการเก็บไม่น้อยกว่า 6.3 เดือน เก็บในอุณหภูมิ 25?C นอกจากนี้การอบแห้งด้วยเทคนิคสเปาท์ฟลูอิดเบดสามารถกำจัดขาของจิ้งหรีดอบแห้งได้ประมาณ 8-12 % โดยน้ำหนักผลิตภัณฑ์ ซึ่งผลการทดลองนี้แตกต่างจากวิธีการอบแห้งแบบดั้งเดิม การศึกษานี้สามารถเป็นแนวทางในการพัฒนาการอบแห้งจิ้งหรีดในระดับอุตสาหกรรมต่อไป