การสกัดโปรตีนเข้มข้นจากผงจิ้งหรีดด้วยเทคนิคอัลตราซาวด์สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชัน

บทคัดย่อ

จิ้งหรีดบ้านและจิ้งหรีดทองดำอบแห้ง มีค่าความชื้นสุดท้ายเท่ากับ 9.95% และ 9.28% ตามลำดับ ค่าผลผลิต (Yield) เท่ากับ 26.05% และ 25.90% ตามลำดับ คุณสมบัติทางกายภาพของผงจิ้งหรีดบ้านมีค่า L* มากกว่าผงจิ้งหรีดทองดำ ค่า a* และ b* มีค่าใกล้เคียงกันทั้งสองชนิด ส่วนคุณสมบัติทางเคมีของจิ้งหรีดมีค่าโปรตีนสูงโดยค่าโปรตีนผงจิ้งหรีดบ้านเท่ากับ 58.32% สูงกว่าผงจิ้งหรีดทองดำ (57.47%) และมีค่าไขมันสูงทั้งสองชนิด (16.08-17.06%) ในการสกัดโปรตีนจากผงจิ้งหรีดด้วยเทคนิคอัลตราซาวด์แบบ Box-Behnken Design พบว่า สภาวะที่เหมาะสมด้วยสัดส่วน S/L เท่ากับ 3 อุณหภูมิที่ 34.14?C เวลา 10 นาที ที่ค่า pH คงที่เท่ากับ 11 มีค่าผลผลิตโปรตีนเท่ากับ 22.32% (w/w) เมื่อนำผงโปรตีนจิ้งหรีดที่ได้ไปผ่านการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze drying) จะมีปริมาณโปรตีนเท่ากับ 69.57% (w/w) คิดเป็นผลผลิต 59.55% และอัตราการสกัดโปรตีนเท่ากับ 71.03 การทดสอบความเป็นพิษของตัวอย่างโปรตีนจิ้งหรีดต่อเซลล์แมตโครฟาจ RAW 264.7 และ ต่อเซลล์เม็ดเลือดขาวชนิด mononuclear cell ด้วยวิธี MTT assay พบว่า จิ้งหรีดผงจิ้งหรีดบ้านบดและผง Freeze Dried จิ้งหรีดบ้านไม่ส่งผลต่อความเป็นพิษต่อเซลล์ การผลิตเส้นพาสต้าผลิตด้วยเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์จากแป้งข้าวกล้องเม็ดฝ้าย (20%) เสริมโปรตีนผงจิ้งหรีดแช่เยือกแข็ง 10% มีคะแนนความชอบสูงสุด (8.18) ใช้ระยะเวลาในการต้มสุก (12.30 min) ปริมาณของแข็งที่สูญเสียต่ำ (20.94%) และผลได้สูง (78.05%) ส่วนผลิตภัณฑ์คุกกี้ที่เติมผงจิ้งหรีด 10% ได้คะแนนความชอบสูงสุด (7.13) ในการศึกษาความเป็นไปได้ทางการตลาดของกลุ่มเป้าหมายจำนวน 303 ตัวอย่าง ด้วยแบบสอบถาม พบว่า ระดับ ปัจจัยส่วนบุคคลมีผลกระทบต่อด้านผลิตภัณฑ์ยกเว้นระดับการศึกษา สถานภาพ และอาชีพเป็นปัจจัย ที่มีผลต่อราคาของผลิตภัณฑ์ ระดับการศึกษา และสถานภาพการไม่ส่งผลต่อการกำหนดช่องทางจัดจำหน่าย นอกจากนี้ในการกำหนดกิจกรรมการส่งเสริมการขายควรพิจารณาเพศ อายุ และรายได้ของกลุ่มเป้าหมายเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพทางการตลาด โดยความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยส่วนบุคคลและปัจจัยทางการตลาดมีแนวโน้มไปในทิศทางเดียวกันเมื่อพิจารณาจากค่าสหสัมพันธ์แบบเพียร์สัน (Pearson correlation) ที่มีค่าเป็นบวกที่ระดับนัยสำคัญทางสถิติ 0.05 การศึกษาความเป็นไปได้ทางด้านเศรษฐศาสตร์ กำหนดระยะเวลาโครงการ 10 ปี ที่กำลังการผลิต 100 กิโลกรัมจิ้งหรีดแช่แข็งต่อวัน มีเงินลงทุนทั้งสิ้น 4,317,321.00 บาท ผลการวิเคราะห์ผลตอบแทบการลงทุน พบว่า มูลค่าปัจจุบันสุทธิของโครงการเท่ากับ 14,662,389.33 บาท ระยะคืนทุนในปีแรกที่ทำการผลิต อัตราผลตอบแทนต่อต้นทุนเท่ากับ 3.93 ผลตอบแทนภายในโครงการเท่ากับ 131 โดยเปรียบเทียบกับอัตราผลตอบแทนขั้นต่ำร้อยละ 10.40 จึงสรุปได้ว่าโครงการนี้เหมาะแก่การลงทุน

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ