การศึกษาแนวทางการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีและการจัดการนวัตกรรมการผลิตการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากปลา เขื่อนลำปาว จังหวัดกาฬสินธุ์
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ 1) ศึกษาแนวทางการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีในการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากปลา เขื่อนลำปาว จังหวัดกาฬสินธุ์ 2) ศึกษาการจัดการนวัตกรรมการผลิตการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากปลา เขื่อนลำปาว จังหวัดกาฬสินธุ์ ซึ่งเป็นงานที่ผสานวิธีดําเนินการวิจัยเชิงปริมาณ การวิจัยเชิงคุณภาพ และการวิจัยเชิงปฏิบัติการ เพื่อหาแนวคิดในการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีและการจัดการนวัตกรรมการผลิต สำหรับเป็นแนวทางส่งเสริมวิสาหกิจชุมชนให้มีการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีในการกระบวนการผลิตและแปรรูปผลิตภัณฑ์ ประชากรกลุ่มตัวอย่าง คือ วิสาหกิจชุมชนผู้ผลิตและแปรรูปผลิตภัณฑ์จากปลาจังหวัดกาฬสินธุ์ โดยมีกลุ่มเป้าหมายที่ให้ข้อมูลสําคัญ จํานวน 1,096 คน แบ่งเป็นการประชุมกลุ่มย่อยกลุ่มละ 30 คน จำนวน 41 กลุ่ม รวมเป็นจำนวน 450 คน และกลุ่มวิสาหกิจชุมชนที่ทดลองปฏิบัติการ จำนวน 5 กลุ่ม ๆ ละ จํานวน 30 คน รวมเป็นจำนวน 150 คน เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษาวิจัยประกอบด้วย แบบสอบถาม แบบสัมภาษณ์แบบกึ่งโครงสร้าง และแบบสอบถามผลการยอมรับผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์ใช้สถิติเชิงปริมาณ ค่าสถิติ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน จากนั้นนําข้อมูลมาสังเคราะห์และวิเคราะห์เพื่อนําเสนอข้อมูลแบบพรรณนาความ ผลการวิจัย พบว่า 1) สมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนมีความคิดเห็นเกี่ยวกับแนวทางการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีของวิสาหกิจชุมชนโดยรวมอยู่ในระดับมาก ประกอบด้วย การใช้เทคโนโลยีช่วยในการขนส่ง การใช้เทคโนโลยีในการออกแบบผลิตภัณฑ์ การใช้เทคโนโลยีในการโฆษณาสินค้าและบริการ การใช้เทคโนโลยีในการจัดการ การใช้เครื่องจักรที่ทันสมัย และการจัดการนวัตกรรมการผลิต สำหรับด้านนโนยบายกลุ่มวิสาหกิจยังมีความคิดเห็นต่อการรับรู้ข้อมูลการส่งเสริมนโยบายการสนับสนุนและประโยชน์ของการดำเนินการ การปฏิบัติการควบคุมคุณภาพการผลิต การกำหนดมาตรฐาน กระบวนการผลิตตามความต้องการของผู้บริโภค การนำเสนอความคิดสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ เพื่อผ่านการรับรองคุณภาพมาตรฐานจนมีการเพยแพร่ข้อมูลข่าวสารของผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาด และสุดท้ายเป็นการต่อยอดการเรียนรู้กระบวนการพัฒนาฝึกทักษะและความเชี่ยวชาญอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้เกิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากการผสมผสานภูมิปัญญาท้องถิ่นและองค์ความรู้ใหม่ ๆ 2) แนวทางการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ พบว่า ควรมีการสร้างผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายโดยการใช้เทคโนโลยีช่วยในการผลิต เช่น ตู้อบปลา เครื่องถอดเกล็ดปลา โรงอบพลังงงานแสงอาทิตย์ เพื่อลดขั้นตอนในการแปรรูปปลา ความรู้ทักษะการใช้งานเทคโนโลยี เครื่องมือและอุปกรณ์ที่มีอยู่ให้เหมาะสม มีการปรับปรุงให้เพื่อสะดวกต่อการใช้งาน รวมถึงการบริหารจัดการกลุ่มวิสาหกิจชุมชนให้มีความเข้มแข็งและยังยืน ที่สำคัญควรมีส่งเสริมการใช้เทคโนโลยีเพื่อการนำเสนอการขายออนไลน์เป็นการเพิ่มกลยุทธ์การขายที่หลากหลายช่องทาง 3) การจัดการนวัตกรรมการผลิตการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากปลา พบว่า ควรมีการส่งเสริมการแปรรูปผลิตภัณฑ์ใหม่ เป็นการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย พัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง มีกระบวนการจัดการผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและมาตรฐาน มีกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อลดต้นทุน และสร้างรายได้อย่างต่อเนื่อง 4) กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลิตภัณฑ์จากปลา ทำการทดลองพัฒนาสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์โดยการต่อยอดและพัฒนาจากการใช้ภูมิปัญญาของคนในชุมชน โดยมีวิธีการผลิตที่มีการผสมผสานกระบวนการผลิตและการนำสมุนไพรที่หลากหลาย มาใช้ในการทดลองทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ คือ ทอดมันลีลา น้ำพริกนัวร์คำคา ปลาส้มลุยสวน ปลาส้มสมุนไพร ปลาส้มสอดไส้ ผลการยอมรับผลิตภัณฑ์ ความชอบและข้อเสนอแนะจากผู้บริโภค ส่วนใหญ่ชอบรับประทานปลา ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าอาหารสูงมาก หากมีผลิตภัณฑ์จากปลาวางจำหน่ายในราคาที่พึงพอใจ ส่วนใหญ่ สนใจซื้อ เนื่องจากรสชาติอร่อย ราคาที่จะซื้อ ส่วนใหญ่ 51-100 บาท/กล่อง น้ำหนักบรรจุ 250 กรัม รูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่ต้องการมีลักษณะเป็นกล่องพลาสติกพร้อมใช้และขวดแก้ว ควรมีการแนะนำให้ผู้อื่นบริโภคซื้อผลิตภัณฑ์จากการแปรรรูปปลา และมีการประชาสัมพันธ์ผลิตภัณฑ์ผ่านสื่อออนไลน์