ผลของถั่วเหลืองงอกต่อระดับไขมันในเลือดหนูทดลอง

บทคัดย่อ

บทคัดย่อ วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้ คือ การประเมินผลของถั่วเหลืองงอกต่อระดับไขมันในเลือดของหนูทดลองและอัตราส่วนประสิทธิภาพโปรตีนในหนูทดลองโดยใช้หนูพันธุ์ Sprague Dawlay เพศผู้กินอาหารทดลอง 6 สูตร จากเคซีน,โปรตีนสกัดจากถั่วเหลือง (SPI), ถั่วเหลืองไม่งอก (NGS), ถั่วเหลืองงอกโปรตีน 10% (10% GS), ถั่วเหลืองงอกโปรตีน 20% (20% GS), ถั่วเหลืองงอกโปรตีน 28% (28% GS), อาหารทดลอง 5 สูตรและอาหารควบคุมเคซีนเตรียมโดยสูตรของ AOAC เพื่อให้มีโปรตีน 10 ? 0.3%, 20% 28%, น้ำมัน 8% ,น้ำ 5 % ,เกลือแร่ AIN 5% , วิตามิน AIN 1% , น้ำตาลทราย 35%, และแป้งข้าวโพด 35% ผลการทดลองแสดงว่าค่าอัตราส่วนประสิทธิภาพโปรตีน (PER) ในหนูทดลองที่เลี้ยงด้วย อาหารทดลองจากถั่วเหลืองไม่งอกและอาหารทดลองจากถั่วเหลืองงอกโปรตีน 10% ไม่แตกต่างกัน ส่วนระดับของไขมันคอเลสเตอรอล ไตรกีลเซอไรด์ HDL – C , LDL – C ในเลือดหนูทดลองที่เลี้ยงด้วยอาหารทดลองจากถั่วเหลืองไม่งอก และถั่วเหลืองงอกโปรตีน 10% ไม่แตกต่างกันแต่ระดับของไขมัน คอเลสเตอรอล ไตรกลีเซอไรด์ LDL – C ในเลือดหนูทดลองที่เลี้ยงด้วยอาหารทดลองจากถั่วเหลืองงอกโปรตีน 20% และอาหารทดลองจากถั่วเหลืองงอกโปรตีน 28% ต่ำกว่าไขมันทั้ง 3 ตัว อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ เมื่อเทียบกับอาหารทดลองจากถั่วเหลืองไม่งอกและถั่วเหลืองงอกโปรตีน 10% และที่สำคัญไขมันคอเลสเตอรอล,ไตรกลีเซอไรด์ และ LDL – C ในเลือดหนูทดลองที่เลี้ยงด้วยอาหารทดลองจากถั่วเหลืองงอกโปรตีน 28% มีค่าดังนี้ (57.40 ? 6.25, 30.30 ? 5.25, 11.80 ? 2.69 มก./ดล.) ซึ่งต่ำกว่าระดับของไขมันทั้ง 3 ตัว ในเลือดหนูที่เลี้ยงด้วยอาหารทดลองจาก SPI (73.10 ? 13.22, 58.20 ? 13.13, 23.40 ? 5.01 มก./ดล.) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ผลการทดลองชี้ให้เห็นว่าอาหารทดลองจากถั่วเหลืองงอกโปรตีน 28% สามารถลดระดับไขมันคอเลสเตอรอล, ไตรกลีเซอไรด์ และ LDL – C ในเลือดหนูทดลองได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ คำสำคัญ : ถั่วเหลืองงอก อัตราส่วนประสิทธิภาพโปรตีน ไขมัน เลือด หนูทดลอง ? บทคัดย่อ วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้ คือ การประเมินผลของถั่วเหลืองงอกต่อระดับไขมันในเลือดของหนูทดลองและอัตราส่วนประสิทธิภาพโปรตีนในหนูทดลองโดยใช้หนูพันธุ์ Sprague Dawlay เพศผู้กินอาหารทดลอง 6 สูตร จากเคซีน,โปรตีนสกัดจากถั่วเหลือง (SPI), ถั่วเหลืองไม่งอก (NGS), ถั่วเหลืองงอกโปรตีน 10% (10% GS), ถั่วเหลืองงอกโปรตีน 20% (20% GS), ถั่วเหลืองงอกโปรตีน 28% (28% GS), อาหารทดลอง 5 สูตรและอาหารควบคุมเคซีนเตรียมโดยสูตรของ AOAC เพื่อให้มีโปรตีน 10 ? 0.3%, 20% 28%, น้ำมัน 8% ,น้ำ 5 % ,เกลือแร่ AIN 5% , วิตามิน AIN 1% , น้ำตาลทราย 35%, และแป้งข้าวโพด 35% ผลการทดลองแสดงว่าค่าอัตราส่วนประสิทธิภาพโปรตีน (PER) ในหนูทดลองที่เลี้ยงด้วย อาหารทดลองจากถั่วเหลืองไม่งอกและอาหารทดลองจากถั่วเหลืองงอกโปรตีน 10% ไม่แตกต่างกัน ส่วนระดับของไขมันคอเลสเตอรอล ไตรกีลเซอไรด์ HDL – C , LDL – C ในเลือดหนูทดลองที่เลี้ยงด้วยอาหารทดลองจากถั่วเหลืองไม่งอก และถั่วเหลืองงอกโปรตีน 10% ไม่แตกต่างกันแต่ระดับของไขมัน คอเลสเตอรอล ไตรกลีเซอไรด์ LDL – C ในเลือดหนูทดลองที่เลี้ยงด้วยอาหารทดลองจากถั่วเหลืองงอกโปรตีน 20% และอาหารทดลองจากถั่วเหลืองงอกโปรตีน 28% ต่ำกว่าไขมันทั้ง 3 ตัว อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ เมื่อเทียบกับอาหารทดลองจากถั่วเหลืองไม่งอกและถั่วเหลืองงอกโปรตีน 10% และที่สำคัญไขมันคอเลสเตอรอล,ไตรกลีเซอไรด์ และ LDL – C ในเลือดหนูทดลองที่เลี้ยงด้วยอาหารทดลองจากถั่วเหลืองงอกโปรตีน 28% มีค่าดังนี้ (57.40 ? 6.25, 30.30 ? 5.25, 11.80 ? 2.69 มก./ดล.) ซึ่งต่ำกว่าระดับของไขมันทั้ง 3 ตัว ในเลือดหนูที่เลี้ยงด้วยอาหารทดลองจาก SPI (73.10 ? 13.22, 58.20 ? 13.13, 23.40 ? 5.01 มก./ดล.) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ผลการทดลองชี้ให้เห็นว่าอาหารทดลองจากถั่วเหลืองงอกโปรตีน 28% สามารถลดระดับไขมันคอเลสเตอรอล, ไตรกลีเซอไรด์ และ LDL – C ในเลือดหนูทดลองได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ คำสำคัญ : ถั่วเหลืองงอก อัตราส่วนประสิทธิภาพโปรตีน ไขมัน เลือด หนูทดลอง ?

คำสำคัญ

DOI: 10.14457/ku.res.2011.12