การพัฒนาบรรจุภัณฑ์แอคทีฟช่วยยืดอายุการเก็บรักษาสตอเบอรี่จากวัสดุเหลือทิ้งในการแปรรูปแมคคาเดเมีย อำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์แอคทีฟช่วยยืดอายุการเก็บรักษาสตรอเบอรี่จากวัสดุเหลือใช้ในการแปรรูปแมคคาเดเมีย และศึกษาประสิทธิภาพของบรรจุภัณฑ์แอคทีฟช่วยยืดอายุการเก็บรักษาที่พัฒนาขึ้นมาเปรียบเทียบกับบรรจุภัณฑ์แอคทีฟช่วยยืดอายุการเก็บรักษาที่นำเข้าจากต่างประเทศ ซึ่งผู้วิจัยได้ทำการออกแบบการทดลองโดยผลิตบรรจุภัณฑ์แอคทีฟช่วยยืดอายุการเก็บรักษาที่ผลิตจากผงถ่านกัมมันต์กะลาแมคคาเดเมียที่เหลือจากการแปรรูปมาผ่านการขึ้นรูปเป็นเม็ดกลมโดยใช้แป้งเปียกเป็นตัวประสานในอัตราส่วน คือ 90 : 10 , 80 : 20 และ 70 : 30 กรัม โดยแต่ละอัตราส่วนในการผลิตได้แบ่งออกเป็น 3 ขนาด ได้แก่ 10 มิลลิเมตร , 8 มิลลิเมตร และ 6 มิลลิเมตร โดยทำการทดสอบประสิทธิภาพ 3 ซ้ำการทดลอง จากการทดสอบประสิทธิภาพของบรรจุภัณฑ์แอคทีฟช่วยยืดอายุการเก็บรักษาสตอเบอรี่ พบว่าการออกแบบการทดลองที่ได้ประสิทธิภาพที่ดีที่สุด คือ อัตราส่วนผงถ่านแมคคาเดเมีย : แป้งเปียก เท่ากับ 90 : 10 กรัม และขนาดเท่ากับ 10 มิลลิเมตร ซึ่งมีเปอร์เซ็นสูญเสียน้ำหนักเท่ากับ 47.81% มีค่าความแน่นเนื้อเท่ากับ 1.19 x105Pa มีค่าความหวานเท่ากับ 13.28 %Brix มีค่า pH เท่ากับ 4.11 %PH และสามารถทำให้การเปลี่ยนแปลงสีผลสตรอเบอรี่ช้าที่สุด โดยเมื่อเปรียบเทียบกับพัฒนาบรรจุภัณฑ์แอคทีฟช่วยยืดอายุการเก็บรักษาที่นำเข้าจากต่างประเทศ พบว่ามีประสิทธิภาพใกล้เคียงกัน

คำสำคัญ