การยกระดับบรรจุภัณฑ์สำหรับจัดจำหน่ายเนื้อแพะแช่เย็นและแช่แข็ง

บทคัดย่อ

โครงการการยกระดับบรรจุภัณฑ์สำหรับจัดจำหน่ายเนื้อแพะแช่เย็นและแช่แข็งมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนารูปแบบของบรรจุภัณฑ์เนื้อแพะในลักษณะของการจัดจำหน่ายโดยการแช่เย็นและแช่แข็งให้มีอายุในการเก็บรักษาที่นานขึ้นและยังสามารถคงคุณภาพของเนื้อแพะได้ โดยได้แบ่งการดำเนินงานออกเป็น 3 กิจกรรมได้แก่กิจกรรมที่ 1 เป็นกิจกรรมการสำรวจข้อมูลลักษณะเนื้อแพะที่มีการจัดจำหน่ายของกลุ่มเป้าหมาย กิจกรรมที่ 2 ดำเนินการทดลองการใช้เทคโนโลยีและนวัตกรรมการบรรจุภัณฑ์เนื้อแพะ และ กิจกรรมที่ 3 ถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่กลุ่มเป้าหมายและจัดทำรายงานฉบับสมบูรณ์ โดยผลของการดำเนินงานพบว่า การเก็บรักษาเนื้อแพะของกลุ่มเกษตรกรเพื่อรอจัดจำหน่ายใน 2 ลักษณะได้แก่เนื้อแพะที่มีการเก็บรักษาโดยการแช่เย็นและเนื้อแพะที่มีการเก็บรักษาโดยการแช่แข็งพบว่าการเก็บรักษาเนื้อแพะทั้ง 2 รูปแบบไม่ส่งผลต่อค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) และค่าแรงตัดผ่านพื้นที่เนื้อ (Shear force) แต่อย่างไรก็ตามการเก็บรักษาเนื้อแพะโดยการแช่แข็งส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อในด้านสีของเนื้ออย่างเห็นได้ชัด โดยค่าความสว่างของสี (L* value) ของเนื้อที่มีการเก็บโดยการแช่แข็งมีค่าที่สูงกว่า สอดคล้องกับค่าความแดงของสี (a* value) การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ของเนื้อแพะโดยการใช้สารสกัดจากเมล็ดลำไยร่วมกับการบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศส่งผลต่อลักษณะต่าง ๆ ของเนื้อแพะมากที่สุด โดยมีค่าการแสดงออกของสีเนื้อที่แดงสด มีการเกิดออกซิเดชันต่ำ มีปริมาณของเชื้อจุลินทรีย์โดยรวมที่น้อยที่สุด และส่งผลต่อความชื่นชอบโดยรวมของผู้ตรวจชิมสูงสุด คำสำคัญ: สารประกอบฟีโนลิค, บรรจุภัณฑ์แบบดัดแปลงสภาพบรรยายกาศ, การเก็บรักษาเนื้อ, เนื้อแพะ

คำสำคัญ