ผลของรูปแบบการตัดแต่งและอุณหภูมิต่อคุณภาพและอายุการวางจำหน่ายของสับปะรดตัดแต่งพร้อมบริโภค

บทคัดย่อ

สับปะรดพันธุ์ตราคสีทองเป็นสับปะรดที่เหมาะสำหรับการบริ โภคสดรสชาติหวานหอม และ กรอบ ในการทคลองนี้ให้ความสำคัญในรูปแบบ การตัดแต่งและอุณหภูมิในการเก็บรักษา สับปะ รค พันธุ์ตราดสีทองตัดแต่งพร้อมบริ โภค การตัดแต่งแบบตัดตามยาวและการตัดเป็นชื้นให้คะแนนการ ยอมรับสูงกว่าการตัดแต่งแบบทรงกลมตัดขวางและทรงกลมตัดขวางหั่นครึ่ง สับปะรคตัดแต่งพร้อม บริ โภคเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 92-95 สามารถชะลอการ สูญเสียน้ำหนักสค การเปลี่ยนแปลงความแน่นเนื้อของเนื้อสับปะรดตัดแต่ง และสมารถเก็บรักษาได้ นาน 8 วัน การเก็บรักษาที่อุณหภูมิดังกล่าวยังมีะแนนการยอมรับ โดยรวมของผู้บริ โภคสูงกว่าการ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 และ เ องศาเซลเชิยส อย่างไรก็ตามพบ ว่าการตัดแต่งแบบสิบหกชิ้นครึ่งผล แล้วเก็บที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส มีปริมาณ total ascorbic acid น้อยและมีปริมาณการปนเปื้อนของ เชื้อ total plate count สูงกว่าการหั่นชิ้นตามยาวและมิคะแนนการยอมรับน้อยกว่าการหั่นชิ้นตามยาว ดังนั้นการรักษาคุณภาพของสับปะรคตัดแต่งพร้อมบริ โภคควรตัดแต่งเป็นชิ้นตามยาวสิ่ชื้นต่อครึ่งผล และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 92-95

คำสำคัญ

DOI: 10.14457/kmutt.res.2010.59