การพัฒนาผลิตภัณฑ์สับปะรดภูแลตัดแต่งสดพร้อมบริโภค บ้านโป่งพระบาท ตำบลบ้านดู่ อำเภอเมือง จังหวัดเชียงราย
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
สับปะรดภูแลตัดแต่งสดพร้อมบริโภคเป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น ในพื้นที่บ้านโป่งพระบาท ตำบลบ้านดู่ อำเภอเมือง จังหวัดเชียงรายที่ได้รับความนิยม และมีความต้องการบริโภคเพิ่มมากขึ้น สามารถเพิ่มมูลค่าผลผลิตสับปะรดภูแล และสร้างรายได้แก่ชุมชนเป็นอย่างมาก งานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจสภาพปัญหากระบวนการผลิต โดยลงพื้นที่สำรวจแหล่งผลิตและสุ่มเก็บตัวอย่างเพื่อวิเคราะห์คุณภาพสับปะรดภูแลตัดแต่งสดพร้อมบริโภค ศึกษาผลของโซเดียมคลอไรด์ กรดแอสคอร์บิค แคลเซียมคลอไรด์ และสารดูดซับออกซิเจนที่มีต่อคุณภาพของสับปะรดภูแลตัดแต่งสดพร้อมบริโภค โดยการเก็บรักษาสับปะรดภูแลตัดแต่งสดพร้อมบริโภคในกล่องพลาสติกแข็ง (PET) ที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส และถ่ายทอดกระบวนการแปรรูปสับปะรดภูแลตัดแต่งสดพร้อมบริโภค และอบรมให้ความรู้ด้านสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารแก่กลุ่มเกษตกรและผู้แปรรูปสับปะรด ภูแลตัดแต่งสดพร้อมบริโภค ผลการวิจัย พบว่า ตัวอย่างสับปะรดภูแลตัดแต่งสดพร้อมบริโภค 4 ตัวอย่างมีคุณภาพทางจุลชีววิทยาตามเกณฑ์มาตรฐานอาหารพร้อมบริโภคของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์สับปะรดภูแลตัดแต่งสดพร้อมบริโภค บ้านโป่งพระบาท ตำบลบ้านดู่ อำเภอเมือง จังหวัดเชียงราย ในด้านการผลิตควรมุ่งเน้นการพัฒนาด้านการจัดการสุขาภิบาลอาหารเพื่อให้ได้ตามเกณ์มาตรฐาน Primary GMP โดยการจัดอบรมให้ความรู้และการลงพื้นที่ให้คำแนะนำ การเก็บรักษาสับปะรดภูแลในกล่องพลาสติกใส (PET) ในปริมาณ 450 กรัม แล้วเก็บที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส โดยการแช่สับปะรดภูแลในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ แคลเซียมคลอไรด์ และกรดแอสคอร์บิค ความเข้มข้นร้อยละ 1, 1 และ 0.5 โดยน้ำหนัก นาน 2 นาที มีผลต่อจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 (p ? 0.05) เมื่อเก็บเป็นระยะเวลานาน 9 11 และ 13 วัน และการใช้สารดูดซับออกซิเจนไม่มีผลต่อจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 (p ? 0.05) การแช่สับปะรดภูแลตัดแต่งสดในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ แคลเซียมคอลไรด์ และกรดแอสคอร์บิค ความเข้มข้นร้อยละ 1, 1 และ 0.5 โดยน้ำหนัก นาน 2 นาที จะช่วยชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ ชะลอการเกิดสีน้ำตาลและการเกิดกลิ่นหมักในระหว่างการเก็บรักษาสับปะรดภูแลตัดแต่งสดพร้อมบริโภคได้ โดยสับปะรดภูแลตัดแต่งสดพร้อมบริโภคจะมีอายุการเก็บรักษาเป็นเวลานาน 7 วัน