ผลของฤดูกาลเก็บเกี่ยวและระยะความบริบูรณ์ต่อคุณภาพ อายุการเก็บรักษา และการเกิดไส้สีน้ำตาลในสับปะรดพันธุ์ภูแล

บทคัดย่อ

วัตถุประสงค์ของโครงการวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของฤดูกาลเก็บเกี่ยวและระยะความบริบูรณ์ต่อคุณภาพ อายุการ เก็บรักษา และการเกิดไส้สีน้ําตาลในสับปะรดพันธุ์ภูแล โดยเก็บเกี่ยวผลสับปะรดในฤดูหนาว (กุมภาพันธ์ 2560) และฤดูฝน (กรกฎาคม 2560 ) ที่ระยะผลมีสีเขียวเข้ม (mature green) และระยะที่ผลมีสีเหลืองไม่เกินร้อยละ 20 ของ ทั้งผล (4 ripe) จากนั้นนํามาเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 และ 20 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 85-90 ศึกษาการ เกิดไส้สีน้ําตาล การเปลี่ยนแปลงของสีเปลือก (hue angle) และค่าความสว่างของเนื้อ (L*) การสูญเสียน้ําหนักสด ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ําได้ ปริมาณกรดที่ไตเตรทได้ ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ําได้ต่อปริมาณ กรดที่ไตเตรทได้ ปริมาณวิตามินซี สารประกอบฟีนอลทั้งหมด ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ ด้วยวิธี ferric reducing antioxidant power (FRAP) และ กิจกรรมของเอนไซม์ polyphenol oxidase (PPO) และ peroxidase (POD) บันทึกผล ทุกๆ 7 วัน เป็นเวลา 35 วัน ผลการทดลองพบว่า สับปะรดพันธุ์ภูแลเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส มีอายุการ เก็บรักษานานกว่าการเก็บที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส ระยะความบริบูรณ์ของสับปะรดมีผลต่อความรุนแรงของการ เกิดอาการไส้สีน้ําตาล ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 10 องศาเซลเซียส ผลสับปะรดที่เก็บเกี่ยวในระยะที่เปลือกสีเขียวเข้ม ในช่วงฤดูฝนแสดงอาการไส้สีน้ําตาลมากกว่าผลสับปะรดที่เก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาว ขณะที่ผลสับปะรดที่เก็บเกี่ยว ในระยะการสุก 4 ในช่วงฤดูหนาวจะแสดงอาการไส้สีน้ําตาลมากกว่าผลที่เก็บเกี่ยวในฤดูฝน และอาการไส้สีน้ําตาล ของสับปะรดจะเพิ่มความรุนแรงมากขึ้นเมื่อย้ายออกมาเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 วัน สับปะรดที่เก็บเกี่ยวทั้งในฤดูฝนและฤดูหนาวมีการเปลี่ยนแปลงของสีเปลือก (hue angle) และสีเนื้อ (L*) ลดลงตลอด การเก็บรักษา โดยค่า L* จะมีแนวโน้มลดลงอย่างมีนัยสําคัญในวันที่อาการไส้สีน้ําตาลปรากฏ ค่าการสูญเสียน้ําหนัก สดของสับปะรดที่เก็บเกี่ยวในฤดูฝนสูงกว่าสับปะรดที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว อย่างไรก็ตามสับปะรดที่เก็บเกี่ยวทั้งใน ระยะสีเขียวเข้ม และระยะสุก 4 ไม่พบความเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสําคัญในปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ําได้ แต่ปริมาณกรดที่ไตเตรทได้ ปริมาณวิตามินซี สารประกอบฟีนอลทั้งหมด ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระและกิจกรรมของ เอนไซม์ PPO และ POD มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้ สับปะรดที่แสดงอาการไส้สีน้ําตาล รุนแรงมากจะพบว่ามีปริมาณวิตามินซีลดต่ําลง แต่พบว่ามีปริมาณสารประกอบฟีนอลทั้งหมด ฤทธิ์การต้านอนุมูล อิสระ และกิจกรรมของเอนไซม์ PPO และ POD ที่เพิ่มมากขึ้น จากการทดลองนี้สรุปได้ว่าฤดูกาลเก็บเกี่ยวและความ บริบูรณ์ของผลสับปะรดส่งผลต่อความรุนแรงของการเกิดอาการไส้สีน้ําตาลในสับปะรดภูแลที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ

คำสำคัญ