กำลังโหลดข้อมูล…
Search for a command to run...
การสำรวจความต้องการผลิตภัณฑ์หอยนางรมรมควัน พบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่ 78.50% สนใจผลิตภัณฑ์หอยนางรมรมควัน เนื่องจากอยากทดลองบริโภคและมีความแปลกใหม่ ส่วน การศึกษาถึงกระบวนการแปรรูปที่เหมาะสมในการผลิตหอยนางรมรมควัน พบว่า การลวกหอย นางรมที่อุณหภูมิ 95+1 องศาเชลเซียสนาน 3 นาที มีการสูญเสียน้ำหนักน้อย และสามารถแกะเนื้อ หอยออกมาได้ง่าย การศึกษาอุณหภูมิและระยะเวลาการรมควันที่เหมาะสม นั้นพบว่า การรมควันที่ อุณหภูมิ 60 องศาเชลเซียส เป็นเวลา 180 นาที เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับ สภาวะอื่น ๆ เนื่องจากแม้ว่าจะได้รับคะแนนความชอบ กลิ่น และรสชาติ ไม่แตกต่างจากสภาวะการ รมควันอื่น แต่มีคะแนนความชอบลักษณะปรากฏ เนื้อสัมผัสและความชอบรวมสูงกว่าสภาวะอื่นอย่าง มีนัยสำคัญทางสถิติ (๖ < 0.05) และมีคุณภาพทางทางเคมี ทั้งปริมาณความชื้น และ Aw ต่ำกว่า สภาวะการรมควันอื่นเช่นกัน โดยมีค่า 59.00 เปอร์เซ็นต์ และ 0.980 ตามลำดับ ในขณะเดียวกัน คุณภาพทางจุลชีววิทยา ได้แก่ จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด มีจำนวน 3 23 log cfu/กรัม ซึ่งไม่เกิน มาตรฐานอาหารรมควันที่กำหนด (จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่เกิน 7.0 log cfu/กรัม)