รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2555

การพัฒนาผลิตภัณฑ์หอยนางรมรมควัน : กระบวนการผลิตหอยนางรมรมควันที่เหมาะสม

สวามินี ธีระวุฒิ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา พ.ศ. 2555

ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)

บทคัดย่อ

การสำรวจความต้องการผลิตภัณฑ์หอยนางรมรมควัน พบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่ 78.50% สนใจผลิตภัณฑ์หอยนางรมรมควัน เนื่องจากอยากทดลองบริโภคและมีความแปลกใหม่ ส่วน การศึกษาถึงกระบวนการแปรรูปที่เหมาะสมในการผลิตหอยนางรมรมควัน พบว่า การลวกหอย นางรมที่อุณหภูมิ 95+1 องศาเชลเซียสนาน 3 นาที มีการสูญเสียน้ำหนักน้อย และสามารถแกะเนื้อ หอยออกมาได้ง่าย การศึกษาอุณหภูมิและระยะเวลาการรมควันที่เหมาะสม นั้นพบว่า การรมควันที่ อุณหภูมิ 60 องศาเชลเซียส เป็นเวลา 180 นาที เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับ สภาวะอื่น ๆ เนื่องจากแม้ว่าจะได้รับคะแนนความชอบ กลิ่น และรสชาติ ไม่แตกต่างจากสภาวะการ รมควันอื่น แต่มีคะแนนความชอบลักษณะปรากฏ เนื้อสัมผัสและความชอบรวมสูงกว่าสภาวะอื่นอย่าง มีนัยสำคัญทางสถิติ (๖ < 0.05) และมีคุณภาพทางทางเคมี ทั้งปริมาณความชื้น และ Aw ต่ำกว่า สภาวะการรมควันอื่นเช่นกัน โดยมีค่า 59.00 เปอร์เซ็นต์ และ 0.980 ตามลำดับ ในขณะเดียวกัน คุณภาพทางจุลชีววิทยา ได้แก่ จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด มีจำนวน 3 23 log cfu/กรัม ซึ่งไม่เกิน มาตรฐานอาหารรมควันที่กำหนด (จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่เกิน 7.0 log cfu/กรัม)

คำสำคัญ

Smoked Oyster: Development

งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง

การพัฒนากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์หอยนางรม ความชื้นปานกลางพร้อมบริโภค

ไพรัตน์ โสภโณดร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ พ.ศ. 2554

การยืดอายุการเก็บรักษาหอยนางรมสดแกะเปลือกโดยการดัดแปรสภาวะการเก็บรักษา (ปีที่ 2: การปรับสภาวะบรรยากาศในบรรจุภัณฑ์)

สวามินี ธีระวุฒิ สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ พ.ศ. 2554

ผลของการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศต่อคุณภาพทางกายภาพ และจุลชีววิทยาของหอยนางรมสดแกะเปลือก

สวามินี ธีระวุฒิ มหาวิทยาลัยบูรพา พ.ศ. 2557

การพัฒนาต่อยอดผลิตภัณฑ์หอยนางรม

เดือนรุ่ง เบญจมาศ มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี พ.ศ. 2555

ออกแบบสร้างเครื่องย่อยเปลือกหอยนางรมสำหรับเลี้ยงสัตว์

บุญฤทธิ์ ปินตาสี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก พ.ศ. 2557

โครงการถ่ายทอดเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์เพื่อยกระดับมาตรฐานผลิตภัณฑ์หอยแมลงภู่ดองจากภูมิปัญญาไทยในจังหวัดสมุทรสงคราม

เรวดี มีสัตย์ สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2565

กระบวนการผลิตและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของหอยตลับแช่เยือกแข็ง

นพรัตน์ มะเห มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย พ.ศ. 2561

ผลของกระบวนการบรรจุต่อคุณภาพ ความปลอดภัยและอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์หอยนางรมแกะเปลือก จำหน่ายบริเวณ ต.อ่างศิลา จ.ชลบุรี

เยาวภา ไหวพริบ ม.ป.พ.] พ.ศ. 2552

การยืดอายุการเก็บรักษาหอยแมลงภู่สุกด้วยการเคลือบอัลจิเนตผสมสารกันหืนร่วมกับการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศ : ผลของสารละลายอัลจิเนตผสมสารกันหืน