รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2564
ผลของการล้างเนื้อปลาต่อผลผลิตและคุณภาพ ความแข็งแรงของเจลจากปลาจีน
วัชรี คงรัตน์ กรมประมง พ.ศ. 2564 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การดำเนินงานในปีงบประมาณ 2564 เป็นการดำเนินงานในระดับ lab scale (การทดลองในระดับห้องปฏิบัติการ) จำนวน 16 สูตร ได้แก่ การเปรียบเทียบการล้างด้วยอัตราส่วนเนื้อปลาต่อสารละลายเท่ากับ 1 ต่อ 2 และ 1 ต่อ 3 แต่ละอัตราส่วนล้าง 1 ครั้ง และ 2 ครั้ง (ล้างเนื้อปลา 1 คร้้งด้วยสารละลาย 0.1%NaCl, 0.1% sodium tirpolyphosphate, 0.005% calcium carbonate หรือ 0.5%sodium bicarbonate ส่วนการล้าง 2 ครั้งล้างครั้งแรกด้วยน้ำเปล่า และล้างครั้งที่ 2 ด้วยสารละลายเช่นเดียวกับการล้าง 1 ครั้ง) ผลการทดลองพบว่า สูตรที่ให้ค่า % yield ของซูริมิดีที่สุด 2 สูตรคือ การล้างด้วยสาร โซเดียมไตรพอลีฟอสเฟต และโซเดียมไบคาร์บอเนต โดยใช้อัตราส่วนเนื้อปลาต่อน้ำเท่ากับ 1 ต่อ 3 และได้นำทั้ง 2 สูตร ไปทดลองในระดับ pilot scale ต่อไป
คำสำคัญ
Gel strengthความแข็งแรงของเจลChinese CarpIncreasing of Surimi BaseWashing Fish Meatการเพิ่มผลผลิตซูริมิการล้างเนื้อปลาปลาจีน
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
ผลของความเข้มข้นของสารละลายโซเดียมคลอไรด์ในขั้นตอนการล้างเนื้อปลาบด ต่อคุณภาพซูริมิจากปลาตะเพียน
ศศิพร รัตนสุวรรณ์ มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร พ.ศ. 2559 การใช้ประโยชน์จากวัสดุเศษเหลือและของเสียจากกระบวนผลิตปลาดุกร้า : การผลิตแก๊สชีวภาพจากน้ำเสีย
อษุา อ้นทอง มหาวิทยาลัยทักษิณ พ.ศ. 2556 ปัจจัยที่มีผลต่อสมบัติทางเคมีและชีวภาพของผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้า
อมรรัตน์ ถนนแก้ว มหาวิทยาลัยทักษิณ พ.ศ. 2557 ผลของคุณภาพน้ำต่อความหลากลายของปลาในแม่น้ำท่าจีน
นฤชิต ดำปิน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2559 การศึกษาปริมาณผงฟักข้าวและวิธีการอบแห้งที่เหมาะสมในการผลิตปลาแผ่น
ณัฐณิชา ทวีแสง มหาวิทยาลัยราชภัฏกาญจนบุรี พ.ศ. 2560 ศึกษาการใช้ประโยชน์ใบกระถินเทพาเพื่อพัฒนาเป็นแหล่งวัตถุดิบอาหารในปลานิล
วรพงษ์ นลินานนท์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2556 ศึกษาควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ปลาทะเลเค็มตากแห้งและการบรรจุ กรณีศึกษา : ปลาสีเสียดเค็มตากแห้งของชาวบ้านบ่อหิน ตำบลบ่อหิน อำเภอสิเกา จังหวัดตรัง
นางสาวนัฎฐา คเชนทร์ภักดี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย พ.ศ. 2551 การพัฒนากระบวนการล้างเพื่อผลิตซูริมิคุณภาพสูงจากปลาดุกเลี้ยง
มนัส ชัยจันทร์ มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์ พ.ศ. 2556 การใช้ประโยชน์จากผลพลอยได้จากการผลิตซูริมิในรูปแบบเจลาตินปลาและเจลาตินปลาไฮโดรไลเสทเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาสัตว์น้ำสดแช่เย็น
สุธี วังเตือย มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2560 ผลของกระบวนการผลิตและการเก็บรักษาต่อคุณภาพปลาอินทรีเค็ม
จณิสตา ภัทรวิวัฒน์ กรมประมง พ.ศ. 2560