สภาวะที่เหมาะสมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษามะม่วงเขียวเสวยตัดแต่งพร้อมบริโภค

บทคัดย่อ

การศึกษาการใช้สารป้องกันการเกิดสีน้ำตาล 4-hexylresorcinol และ N-acetylcysteine ในมะม่วงเขียวเสวยตัดแต่งพร้อมบริโภค โดยการแช่ในสารละลายที่ความเข้มข้น 0.001 0.003 และ 0.005 M ที่ระยะเวลาการแช่นาน 3 5 และ 10 นาที พบว่าการใช้สาร N-acetylcysteine ความเข้มข้น 0.005 นาน 5 นาที มีความสามารถป้องกันการเกิดสีน้ำตาลที่บริเวณผิวหน้ารอยตัดได้ดีที่สุดเมื่อเปรียบ เทียบกับการใช้สาร 4-hexylresorcinol ผลของการใช้สาร N-acetylcysteine ความเข้มข้น 0.005 M นาน 5 นาที ร่วมกับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 และ 10 องศาเซลเซียส ในถุงพลาสติกชนิด PET-LLDPE และกล่องพลาสติกชนิด PET พบว่า สภาวะที่เหมาะสม คือ การเก็บรักษามะม่วงเขียวเสวยตัดแต่งพร้อม บริโภคในกล่องพลาสติกชนิด PET ร่วมกับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส จะทำให้มะม่วง เขียวเสวยตัดแต่งพร้อมบริโภคมีอายุการเก็บรักษานานกว่าชุดควบคุม 4 วัน

คำสำคัญ