คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของมะม่วงน้ำดอกไม้สีทองตัดแต่งที่เก็บรักษาโดยวิธีการดัดแปลงสภาพบรรยากาศ

บทคัดย่อ

มะม่วงน้ำดอกไม้สีทองหั่นขึ้นมีอายุการเก็บรักษาสั้นและเน่าเสียง่าย ผู้บริโภคมีความต้องการให้มีอายุ การเก็บรักษายาวนานมากขึ้น โดยการเก็บเกี่ยวมะม่วงน้ำดอกไม้สีทองที่ไม่เกิดความเสียหายและการติดเชื้อของ เชื้อราภายหลังการเก็บเกี่ยว นำมะม่วงน้ำดอกไม้สีทองจากอำเภอวังทองจังห วัดพิษณุโลก จำนวน 90 ผล แยก ออกเป็น 3 กลุ่ม ๆ ละ 3 ซ้ำ ๆ ละ 200 กรัม ถาด หลังจากนั้นนำไปทำการล้งผล ปอกเปลือก และหั่นเป็นชื้น ขนาด 5x4x2 ชม. แล้วจุ่มลงในสารละลายไคโตแซน ความเข้มข้น 0% (ควบคุม), 0.5%, 1% และ 2% เป็นเวลา เ นาที นำมะม่วงน้ำอกไม้สิทองหั่นชื้นที่เคลือบผิวแล้ว วางลงในถาดพลาสติกและห่อด้วยฟิล์มพิวีชิ และเก็บ รักษาไว้ที่อุณหภูมิ เ0 องศาเซลเซียส ทำการบันทึกผล ได้แก่ การเปลี่ยนแปลงกุณภาพทางเคมี กายภาพ การ ทคลองทางประสาทสัมผัส, การเปลี่ยนแปลงสิ, ความแน่นเนื้อ, การผลิตเอทิลีน, อัตราการหายใจและการ สูญเสียน้ำ โดยทำการประเมินทุกวัน พบว่ามะม่วงน้ำดอกไม้สีทองหั่นชื้นที่เคลือบผิวด้วยไกโตซานสามารถลค การ สูญเสียน้ำและการลคลงของคุณภาพทางประสาทสัมผัส มีการเพิ่มขึ้นของกรดในปริมาณของแข็งที่ละลาย น้ำได้, การผลิตเอทิลีน, อัตราการหายใจและปริมาณวิตามินซี นอกจากนี้ยังสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของ เชื้อจุลินทรีย์อีกด้วย โคยพบว่า การใช้สารเคลือบผิวด้วยไค โตซาน 29 มีคุณสมบัติในการคงคุณภาพและยืดอายุ การเก็บรักษาของมะม่วงน้ำอกไม้สิทองหั่นชื้นได้อย่างมิประสิทธิภาพสูงสุดนาน 7 วัน

คำสำคัญ