รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2557
การวิเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระในกล้วยเล็บมือนาง
พรรณิภา ยั่วยล สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2557 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
กล้วยเล็บมือนาง (AA group) ปลูกมากในจังหวัดชุมพร นิยมบริโภคสดและแปรรูป งานวิจัยนี้
ศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพระหว่างการสุกและระหว่างการเก็บเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่างๆ
ลักษณะสีเปลือกและเนื้อ ความแน่นเนื้อ ปริมาณของแข็งที่ละลายนํ้าได้ ปริมาณกรดและสารออกฤธิ์ทาง
ชีวภาพในกล้วยเล็บมือนางสามระยะ ดิบ สุกและ สุกงอม พบว่าความแน่นเนื้องลดลงจากระยะดิบถึงสุก
และสุกงอม ของแข็งที่ละลายนํ้าได้สูงขึ้นเมื่อเข้าระยะการสุกและสุกงอม ปริมาณกรดเพิ่มขึ้นในระยะสุก
และลดลง ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและปริมมาณฟีนอลสูงในระยะสุก ค่า DPPH radical
scavenging activity และปริมาณสารฟลาโวนอยด์สูงในระยะกล้วยดิบ ส่วนการเก็บรักษากล้วยสุกที่ 25
และ 13 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 80 เปอร์เซ็นต์ เป็นเวลา 16 วันพบว่า ที่อุณหภูมิการเก็บ
รักษาที่ 25 องศาเซลเซียส เก็บรักษาเป็นเวลา 8 วัน ที่อุณหภูมิที่ 13 องศาเซลเซียส เก็บรักษาเป็น
เวลา 16 วัน อุณหภูมิในการเก็บรักษาไม่มีผลต่อสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพระหว่างการเก็บรักษา การเก็บ
รักษาที่ 13 องศาเซลเซียส สามารถยืดอายุการเก็บรักษาของกล้วยเล็บมือสุกได้
คำสำคัญ
AntioxidantBananaกล้วยต้านอนุมูลอิสระ
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
ผลของวัตถุดิบกล้วยตากตกเกรดต่อคุณลักษณะทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาของไซรัปกล้วยตาก
วรรณภา สระพินครบุรี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พ.ศ. 2555 ผลของการเตรียมขั้นต้นและการทอดภายใต้สภาวะสุญญากาศต่อคุณภาพหลักทางเคมีกายภาพและโภชนาการของกล้วยทอดกรอบแผ่นบาง
ประพันธ์ ปิ่นศิโรดม สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2553 ผลของสภาวะการพัฟฟิงต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์กล้วยแผ่นกรอบ
ถาวร จันทโชติ มหาวิทยาลัยทักษิณ พ.ศ. 2560 การผลิตและศึกษาคุณลักษณะของแป้ง ใยอาหาร และรีซิสแทนต์สตาร์ชจากวัสดุเศษเหลือจากการแปรรูปกล้วยไข่และการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมนมสด
สุชาติ สุขสถิตย์ มหาวิทยาลัยทักษิณ พ.ศ. 2557 ผลของวัตถุดิบกล้วยตากตกเกรดต่อคุณลักษณะ ทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาของไซรัปกล้วยตาก
อรรณพ ทัศนอุดม มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พ.ศ. 2557 ผลของการเตรียมเปลือกกล้วยไข่ดิบต่อองค์ประกอบทางเคมี สมบัติทางกายภาพ และคุณภาพทางจุลินทรีย์ของผงเปลือกกล้วย
ผุสดี ตังวัชรินทร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2558 การประเมินเทคโนโลยีการทำให้แห้งของกล้วยน้ำว้า ต่อการคงคุณภาพและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
วารินทร์ พิมพา ภาควิชาอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยนเรศวร พ.ศ. 2551 การศึกษาจลนพลศาสตร์ของการอบแห้งและคุณภาพของกล้วยแผ่นกรอบ
สมเกียรติ ปรัชญาวรากร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี พ.ศ. 2554 การประยุกต์ใช้น้ำแข็งที่ผสมกรดอินทรีย์จากธรรมชาติเพื่อ ยืดอายุการเก็บรักษาหมึกกล้วย
สวามินี ธีระวุฒิ มหาวิทยาลัยบูรพา พ.ศ. 2561 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เปลือกกล้วยน้ำว้าแช่อิ่มอบแห้ง
น้อมจิตต์ สุธีบุตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร พ.ศ. 2560