รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2559
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กเพื่อสุขภาพจากฟักข้าวผงแห้ง
สมชาย สุริยะศิริบุตร มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ พ.ศ. 2559 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กเพื่อสุขภาพจากฟักข้าวผงแห้ง(Development of Healthy cake product from Dried Gac Powder) บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ที่จะพัฒนาเค้กเพื่อสุขภาพจากเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวผงแห้ง ในเบื้องต้นทำการผลิตฟักข้าวผงแห้งโดยวิธีการทำแห้งแบบโฟม – แมท โดยใช้เยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสดผสมกับเมทโธเซลที่ร้อยละ 0.5 และ 1.0 ร่วมกับมอลโตเด็กซ์ทรินร้อยละ 2.5 5.0 และ 7.5 ไปตีปั่นเป็นเวลา 25 นาที และอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส พบว่า การใช้ความเข้มข้นของเมทโธเซลที่ระดับร้อยละ 1.5 ร่วมกับมอลโตเด็กซ์ทรินที่ร้อยละ 2.5 จะส่งผลให้เกิดโฟมที่มีความหนาแน่นต่ำที่สุด และมีความคงตัวดี ซึ่งเป็นกระบวนการที่เหมาะสมในการผลิตฟักข้าวผงแห้ง สำหรับการผลิตเค้กนึ่งสูตรพื้นฐานโดยใช้ฟักข้าวผงแห้งเป็นส่วนผสมที่ระดับร้อยละ 7.5, 10 และ 12.5 พบว่า เค้กนึ่งที่ใช้ฟักข้าวผงแห้งที่ร้อยละ 10 จะมีคะแนนการยอมรับสูงสุด (p>0.05) และจากการศึกษา การใช้อัตราส่วนของน้ำตาลซูโครสต่อน้ำตาลมอลติตอลที่ระดับ 30 : 70, 50 : 50 และ 70 : 30 ในผลิตภัณฑ์เค้กเพื่อสุขภาพจากฟักข้าวผงแห้ง พบว่า ผู้ทดสอบชิมจำนวน 30 คน ให้การยอมรับ ที่อัตราส่วนของน้ำตาลซูโครสต่อน้ำตาลมอลติตอลเท่ากับ 50 : 50 มากที่สุด ได้รับคะแนนความชอบ อยู่ในระดับชอบปานกลางจนถึงมาก
คำสำคัญ
คำสำคัญKeywordsการทำแห้งแบบโฟมแมทDried Gac powder Foam - mat drying Maltitolน้ำตาลมอลติตอลฟักข้าวผงแห้ง
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้ก จากแป้งสาลีผสมแป้งข้าวสีนิล
สุนทรี สุวรรณสิชณน์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ พ.ศ. 2553 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กเนยเจ
นภัสรพี เหลืองสกุล สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2557 การผลิตเค้กลูกชุบจากแป้งปลายข้าวหอมมะลิไทย
นรินทร์ เจริญพันธ์ มหาวิทยาลัยบูรพา พ.ศ. 2562 การพัฒนาการผลิตแป้งลูกตาลหมักโดยเทคนิคเชื้อบริสุทธิ์และการประยุกต์ใช้เป็นแป้งเค้กสำเร็จรูป ระยะที่ 3
เรวัตร พงษ์พิสุทธินันท์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2554 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครปเค้กโดยใช้แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ทดแทนแป้งสาลี
ไชยสิทธิ์ พันธุ์ฟูจินดา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี พ.ศ. 2562 ผลของไฮโดรคอลลอยด์ต่อคุณภาพของเค้กปราศจากกลูเตนที่เตรียมจากแป้งมันสำปะหลัง
รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2559 ผลของการพรีทรีตและการทำแห้งต่อคุณภาพของแป้งข้าวฟ่างและการนำไปใช้ในการผลิตแพนเค้ก
รุ่งทิพย์ วงศ์ต่อม มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ พ.ศ. 2562 การพัฒนาการผลิตแป้งลูกตาลหมักโดยเทคนิคเชื้อบริสุทธิ์ และการประยุกต์ใช้เป็นแป้งเค้กสำเร็จรูป ระยะที่ 3
เรวัตร พงษ์พิสุทธินันท์ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2555 การประยุกต์ใช้ไฮดรอกซีโพรพิลไดสตาร์ชฟอสเฟตในผลิตภัณฑ์เค้กสปันจ์
ณัฐกานต์ อุ่นอรุณ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย พ.ศ. 2562 สภาวะที่เหมาะสมในการผลิตผงสำเร็จรูปจากใบย่านาง ด้วยวิธีการทำแห้งแบบโฟมเมทและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร
ศุภชัย ภูลายดอก มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์ พ.ศ. 2562