การตรวจสอบและติดตามคุณภาพนมพาสเจอไรซ์ในการผลิตจนถึงผู้บริโภคแบบรวดเร็วโดยใช้ เทคนิค NIRs

บทคัดย่อ

การศึกษาเพื่อตรวจสอบและติดตามคุณภาพนมพาสเจอไรซ์ในการผลิตจนถึงผู้บริโภคแบบรวดเร็วโดยใช้เทคนิค NIRs (ปีที่ 1-2) โดยตรวจสอบคุณภาพทางเคมีกายภาพของผลิตภัณฑ์นมพาสเจอไรซ์ ศึกษาความแม่นยำของแบบจำลองทางคณิตศาสตร์โดยใช้ NIRs เปรียบเทียบกับวิธีวิเคราะห์คุณภาพทางเคมีกายภาพทั่วไป ทำนายค่าคุณภาพในผลิตภัณฑ์นมพาสเจอไรซ์ การตรวจวัดวิเคราะห์คุณภาพของผลิตภัณฑ์นมพาสเจอไรซ์ รสจืด พบว่าค่าสูงสุด–ต่ำสุดของค่าคุณภาพมีดังนี้ ค่าสีL* คือ 95.40–73.41, b* คือ 16.31–(-1.46), C คือ 16.63–3.26, BI คือ 16.70–(-6.03), % Protein คือ 4.55–0.53, % Fat คือ 3.93–0.10, % Total solid คือ 7.17–1.59, % Total solid not fat คือ 3.24–1.49, % Acidity as lactic acidity คือ 3.98–0.3, pH คือ 6.92– 6.43, Brix คือ 12–2, % Moisture content คือ 98.03–87.47 และ Specific gravity คือ 1.05–1.02 การตรวจวัดวิเคราะห์คุณภาพของผลิตภัณฑ์นมพาสเจอไรซ์ รสหวาน พบว่า ค่าสูงสุด– ต่ำสุด ของค่าคุณภาพดังนี้L* คือ 94.40-63.05, a* คือ 9.16– (-13.96), b* คือ 22.94– 9.18, C คือ 26.86–9.45, BI คือ 30.27–7.47, % Protein คือ 3.67–3.18, % Fat คือ 3.65– 0.80, % total solid คือ 16.98–11.72, % total solid not fat คือ 14.97–6.53, % acidity as lactic acidity คือ 0.27–0.12, pH คือ 6.91–6.29, Brix คือ 18.10–10.60, % MC คือ 89.28–82.87 และความถ่วงจำเพาะ คือ 1.04–1.02 การตรวจวัดวิเคราะห์คุณภาพของผลิตภัณฑ์นมพาสเจอไรซ์ รสช็อกโกแลต พบว่า ค่าสูงสุด–ต่ำสุด ของค่าคุณภาพดังนี้ L* คือ 82.03–41.58, a* คือ 13.11–4.37, b* คือ 17.46–9.99, C คือ 20.91–10.91, BI คือ 64.31–16.21, %Protein คือ 3.35–2.96, %Fat คือ 3.75–1.35, %Total solid คือ 17.92–12.35, %Total Solid not fat คือ 15.56–10.47, %Acidity as lactic acidity คือ 1.8–0.38, pH คือ 7.33–6.32, Brix คือ 19.00–12.50, %MC คือ 87.29–80.71 และความถ่วงจำเพาะ คือ 1.041–1.036 ผลการศึกษาเครื่องมือและวิธีใช้ในการตรวจสอบคุณภาพของน้ำนมพาสเจอไรซ์ด้วยเทคนิคเนียร์อินฟราเรด โดยใช้เครื่อง FT - NIRs ช่วงความยาวคลื่นที่ 1,000–1,700 nm และเครื่อง NIR Milk EPE ช่วงความยาวคลื่นที่ 900–1,700 nm เส้นสเปกตรัมที่ได้เกิดจากการสแกนตัวอย่างนมพาสเจอไรซ์ทั้งสามรส พบว่า ได้เส้นสเปกตรัมที่ต่างกันที่ปริมาณการดูดกลืนแสง ในแกน Log (1/R) ซึ่งจะนำค่าที่ได้นี้ไปเทียบกับการใช้โปรแกรม The Unscrambler X 10.1 ผลการใช้โปรแกรมสำหรับรูป The Unscrambler X 10.1 ในการตรวจสอบความแม่นยำ โดยใช้ค่าการดูดกลืนแสง เครื่อง FT-NIRs ช่วงความยาวคลื่นที่ 1,000–1,700 nm เครื่อง NIR Milk EPE ช่วงความยาวคลื่นที่ 900–1,700 nm ในการวิเคราะห์ PLSR โดยใช้ค่าการดูดกลืนแสงที่ความยาวคลื่นที่สัมพันธ์กับค่าคุณภาพของนมพาสเจอไรซ์ที่ต้องการทำนาย ผลการวิเคราะห์ข้อมูลการสร้างสมการแบบ PLSR โดยใช้ Spectrum ของตัวอย่างนมพาสเจอร์ไรซ์ รสจืด โดยทำการสแกนด้วยเครื่อง FT–NIRs, หัววัดแบบ Fiber Optic ที่ความยาวคลื่น 1,000–1,700 nm พบว่า การสมการทำนายค่าที่ดีที่สุดคือสมการทำนายค่า Fat ได้ค่า R2, SEC และ SEP เท่ากับ 0.939, 0.280 และ 0.410 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ส่วนค่า Bias เท่ากับ 0.03 ผลการวิเคราะห์ข้อมูลการสร้างสมการแบบ PLSR โดยใช้ Spectrum ของตัวอย่างนมพาสเจอร์ไรซ์ รสหวาน โดยทำการสแกนด้วยเครื่อง FT–NIRs, หัววัดแบบ Vial ที่ความยาวคลื่น 1,000–1,700 nm พบว่า การสมการทำนายค่าที่ดีที่สุดคือสมการทำนายค่า Total solid not fat ได้ค่า R2, SEC และ SEP เท่ากับ 0.756, 0.794 และ 0.865 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ส่วนค่า Bias เท่ากับ 0.001 การสแกนด้วยเครื่องต้นแบบ NIR Milk EPE ที่ความยาวคลื่น 900–1,700 nm พบว่าการสมการทำนายค่าที่ดีที่สุดคือสมการทำนายค่า Specific gravity ได้ค่า R2, SEC และ SEP เท่ากับ 0.621, 0.002 และ 0.002 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ส่วนค่า Bias เท่ากับ -3.09E-06 ผลการวิเคราะห์ข้อมูลการสร้างสมการแบบ PLSR โดยใช้ Spectra ของตัวอย่างนมพาสเจอร์ไรซ์ รสช๊อคโกเลต โดยทำการสแกนด้วยเครื่อง FT–NIRs, หัววัดแบบ Vial ที่ความยาวคลื่น 1,000–1,700 nm พบว่า การสมการทำนายค่าที่ดีที่สุดคือสมการทำนายค่า L* ได้ค่า R2, SEC และ SEP เท่ากับ 0.859, 3.264 และ 3.409 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ส่วนค่า Bias เท่ากับ 0.008 ส่วนการสแกนด้วยเครื่องต้นแบบ NIR Milk EPE ที่ความยาวคลื่น 900–1,700 nm พบว่าการสมการทำนายค่าที่ดีที่สุดคือสมการทำนายค่า Total solid not fat ได้ค่า R2, SEC และ SEP เท่ากับ 0.802, 0.600 และ 0.698 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ส่วนค่า Bias เท่ากับ 0.004 คำสำคัญ: สเปคโตสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้ โปรตีน ไขมัน ปริมาณกรด นม

คำสำคัญ