รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2563
การพัฒนานมแพะพาสเจอร์ไรซ์พร้อมดื่ม
จตุพร อรุณกมลศรี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก พ.ศ. 2563 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
นมแพะพาสเจอร์ไรซ์จัดเป็นเครื่องดื่มในภาชนะปิดสนิท ที่สถานที่ผลิตต้องปฏิบัติตามเกณฑ์ GMP การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตนมแพะพาสเจอร์ไรซ์ ศึกษาสมบัติทางกายภาพ เคมี จุลชีววิทยาของนมแพะพาสเจอร์ไรซ์ และอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมแพะพาสเจอร์ไรซ์ โดยได้ศึกษากระบวนการผลิตนมแพะพาสเจอร์ไรซ์ของศูนย์เรียนรู้บ้านสามพอ ตั้งแต่การรับวัตถุดิบ กระบวนการผลิต และผลิตภัณฑ์สุดท้าย วิเคราะห์ข้อมูลเกี่ยวกับกระบวนการผลิตทุกขั้นตอน รวมถึงปัญหาที่เกิดขึ้นในกระบวนการผลิต หลังจากนั้นโดยได้ดำเนินการปรับปรุงกระบวนการผลิตใหม่เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐาน GMP โดยคำนึงถึงความเหมาะสมกับขนาดและประเภทของสถานที่ผลิต จากการทดสอบคุณค่าทางโภชนาการพบว่าปริมาณไขมัน โปรตีน และแคลเซียมของนมแพะพาสเจอร์ไรซ์อยู่ในเกณฑ์ที่ดี และผลทดสอบคุณภาพทางด้านจุลินทรีย์ของนมแพะพาสเจอร์ไรซ์พบว่าเป็นไปปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดเป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐาน และไม่พบเชื้อก่อโรค (Staphylococcus aureus, Salmonella spp., Listeria monocytogenes และ Bacillus cereus) และเมื่อทดสอบผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 14 วัน ผลการวิเคราะห์พบว่าปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดผ่านตามเกณฑ์มาตรฐาน และไม่พบแบคทีเรียโคลิฟอร์ม
คำสำคัญ
Goat milkPasteurizationนมแพะการพาสเจอร์ไรซ์หลักเกณฑ์กรรมวิธีการผลิตที่ดีGood Manufactering Practice
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การศึกษาระบบโลจิสติกส์นมพร้อมดื่ม
สำนักวิจัยเศรษฐกิจการเกษตร สำนักวิจัยเศรษฐกิจการเกษตร พ.ศ. 2554 การวิจัยและถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตโยเกิร์ตนมแพะแบบโฮมเมด
ปรรัตน์ ศุภมิตรโยธิน มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา พ.ศ. 2560 การศึกษาโซ่อุปทานและโลจิสติกส์สินค้าน้ำนมโค
สำนักงานเศรษฐกิจการเกษตร พ.ศ. 2561 การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากนมแพะ
อนันทญา แสนสวัสดิ์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก พ.ศ. 2563 การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเมตาโบโลมิกส์ในการศึกษาข้อมูลแบบแผนทางชีวโมเลกุล ของน้านมและผลิตภัณฑ์นม
ศานต์ เศรษฐชัยมงคล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย พ.ศ. 2560 การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตชีสนมแพะ
ญาธิปกร ธีระภัทรพลชัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก พ.ศ. 2563 การใช้เทคโนโลยีชีวภาพเพื่อเพิ่มมูลค่าของเหลือทิ้งจากอุตสาหกรรมเกษตรเป็นอาหารสัตว์
อนุสรณ์ เชิดทอง หน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการเพิ่มความสามารถในการแข่งขันของประเทศ (บพข.) พ.ศ. 2564 การออกแบบเครื่องต้นแบบเครื่องคัดผลพุทราพันธุ์น้ำนม
ภัทรชัย วิชัยยะ คณะวิศวกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2553 การวิจัย พัฒนาและถ่ายทอดเทคโนโลยีการตรวจสอบคุณภาพนมแบบรวดเร็วและไม่ทำลายด้วยเนียร์อินฟราเรด โรงนมภูพาน โครงการตามพระราชดำริ
ภานุวัฒน์ ทรัพย์ปรุง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน พ.ศ. 2561 นมเปรี้ยวคีเฟอร์: เทคโนโลยีชีวภาพจากมุมมองวิทยาการด้านโอมิกส์
ศานต์ เศรษฐชัยมงคล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย พ.ศ. 2561